春丘可可Chuncho 70%黑巧 产地：La Mar, Ayacucho, PeruChuncho品种起源于Cusco，被某些学者认为是可可的起源。也是这几年Cusco地区很受追捧的品种。这块选用的La Mar地区60年野生老藤的高大可可树，生长出的豆荚却如此生命力旺盛。老藤一般让果实风味更为集中。香气有肉桂、香料、花香、坚果...比年轻的Chuncho要更为复杂，这也是更有魅力的原因吧。Qantu的唯一一块100%也是用Chuncho做的： 春丘可可Chuncho 100%黑巧香气非常漂亮。100%爱好者不用想，入手吧。可以看出从北往南，风味从果香过度到花香，再是香料和坚果。 而Qantu的增味，也带着他们新的概念： 丝绸之路Silk Road70%香料黑巧产地：La Mar, Ayacucho, Peru丝绸之路，因为加了11种香料而得名：重瓣玫瑰、小茴香、姜、肉桂、豆蔻、白胡椒、八角、荜拔、花椒、藏红花、丁香。丰腴的香料香气，背面有着玫瑰花瓣和香料微粒。吃过太多撒了大量香料而掩盖可可本身风味不足的增味巧克力了。但这块绝对不是那种浓重的、喧宾夺主的抢戏味道。而更像是把这些增味补充到了可可豆本身，有点刷新我对增味的认知。 可可和香料浑然一体，似乎这些香料本来就属于可可。个人最爱的一块增味。
枫糖盐之花60%黑巧 Maple and Maras Fleur de sel产地：La Mar, Ayacucho, Peru毕竟是加拿大的品牌，用枫糖取代了传统的海盐巧克力中的焦糖。蜂蜜的清甜，花香感。然后有一点点盐之花点缀。整体比传统焦糖盐之花轻盈非常多，但这个完全是看个人喜好了——如果你习惯了传统重body海盐焦糖，也可以试试看这一块。 辣椒三重奏Pepper's Dance产地：La Mar, Ayacucho, Peru用了3种辣椒：秘鲁黄辣椒Aji Amarillo，墨西哥安可辣椒Ancho Rojo，还有红辣椒Arbol。Arbol最辣，是用来提供辣度的，而黄辣椒更多带来甜椒的清香气味，安可也是提供更多的层次感。整体微微泛起的辣度体现在后段。从2017年开始，看着Qantu保持着一贯的优秀，选择过新的可可，探索过新的配方。这三年来，我也从一个普通巧克力爱好者成为了一个斜杠巧克力店主，最后真把爱好变成了职业（被不少朋友吐槽过），开始自己进口精品巧克力——这样就能把Qantu（以及其他我喜欢的牌子）带到国内。 （啊，相比qantu，感觉自己真是没什么进步...要加油在他们卓越的味道之外，我更喜欢Qantu的一点，在于我从中感受到了一丝心有灵犀：我们都是某种程度上的梦想家 最后让我们跟着Qantu一起探秘秘鲁吧：）点击阅读原文，购买Qantu“巧盒ChocBar”的淘宝店还在建设中不过也可以购买了【巧盒ChocBar 巧克力精品店】https://m.tb.cn/h.eyUEytU?sm=fab830 點￡擊☆鏈バ接，再选择瀏覽●噐○咑ぺ鐦；或椱ァ製整句话￥kZy31aX3Q4B￥后咑閞淘灬寳 更多文章：