巧克力真的能让人快乐吗？

关于巧克力对于人体的好处，相信大家多少有耳闻。

我相信科学，但不喜撇开剂量谈疗效的食补玄学，也不迷信某种食物对于身体的影响，所以对于写可可对于“身体好处”的相关文章，我内心一直是拒绝的——吃巧克力主要还是因为喜欢味道。

但后来觉得，如果处于中立立场，去认真看一下关于可可的成分相关，也没什么问题。

所以就简单写了这篇文章——关于可可与健康。还有快乐。

申明：本人非营养/食品学专业，文章内容来源于阅读的书本和论文。文末有标明引用来源。因为化学一直很差...如有错误欢迎指正。

Polyphenol

多酚

可可是目前多酚单位含量第四大的植物（但前三都是调味品...你不可能一次性吃100g丁香八角的对吧？）。天然多酚最大来源是植物中的浓缩单宁酸。富含多酚的植物、常被用作着色剂（比如石榴皮）、调味品（丁香八角），也可以帮助植物抵抗害虫。但可可豆的品种差异和后处理，可以导致不同干豆中多酚含量相差四倍，加工为巧克力之后还会进一步损失。这么看来加了很多香料的Aztec热巧可以改名叫多酚炸弹热巧了。

多酚被认为具有潜在的消炎和抗癌作用，可以保护身体细胞抵抗自由基，有助于心血管保护，减缓细胞氧化，有助预防动脉硬化和心脏病。在体外（试管）具有强大的抗氧化活性（试验验证）。利好血小板的功能在过去十几年中已经有过若干试验验证。但氧化应激和抗氧化作用，在某些胃肠消化试验中，因为这些化合物的生物利用度较低，缺乏干预和前瞻性实验，目前并没能验证（或者否决）。

多酚中的类黄酮物质（Flavonoids）对骨骼有正向影响，尤其对于青少年的纵向骨骼发育有好处。但是过多糖类的负面影响可能会抵消。所以对于骨骼健康关注，吃低糖的黑巧克力吧。

类黄酮物质可以抵抗脂类析出，所以黑巧克力不添加防腐成分也可以保存很久。

表儿茶素（epicatechin），还可以降低坏胆固醇（低密度脂蛋白LDL）的活性，从而延缓动脉粥样硬化和动脉硬化的发生或进展。其正面影响随着可可脂的增加而增加。茶里更多啦。

目前尚缺乏明确的在人体内抗氧化作用的效果，和饮食参考摄入量DRI，目前起码美国FDA对食品标签有规定：不能在标签上强调多酚的健康功效。

总结就是，多酚整体在体外有强大的抗氧活作用和各种健康有益作用，而人体就像薛定谔的盒子，你不知道多酚在里面怎么样了。

Theobromine

可可碱

C7H8N4O2——可可碱，基本存在于子叶之中，是带有苦味的生物碱。和咖啡因、茶碱同属于黄嘌呤类生物碱，对于人体的作用也比较类似：血管舒张、利尿、刺激心脏，温和而又短暂的刺激，有情绪提升作用。相比咖啡因，可可碱对于神经系统的影响和刺激要小得多。

当我们在谈论巧克力的时候，我们先要搞清巧克力分很多类别：

压榨掉可可脂的纯可可粉的可可碱含量最高，是黑巧克力的2-3倍。而白巧克力中的可可碱，几乎可以忽略了。

Caffeine & Theophylline 

咖啡因 & 茶碱

可可中除了可可碱，也含有茶碱和咖啡因。

可可中的咖啡因含量非常低，咖啡因能刺激中枢神经和血管系统，有些副作用，比如紧张、失眠和焦虑。

但可可中的咖啡因含量非常低（100g黑巧克力的咖啡因差不多1/4杯星巴克L杯美式吧），以至于...不用考虑这些情况啦。当然与此同时，咖啡因作用于人体的益处，比如增加脑力表现、刺激胃液产生，消除疲倦等，也会相对低一些。

不同类型巧克力中的咖啡因含量：

Anandamide and Phenylethylamin（PEA）

大麻素和苯乙胺

虽然名字都很唬人，其实嘛，内源性大麻素，母乳中也有，跑步时候也会产生，结构和大麻醇十分相似，带来快感、激发积极情绪。苯乙胺（PEA），在你坠入爱河的时候，脑中也会大量分泌。

因为剂量其实很少，所以没有上瘾风险。

很长时间以来，人们都认为巧克力带来的兴奋源于可可碱。直到20世纪末，研究人员发现巧克力会促进苯乙胺(PEA)的分泌。PEA的主要作用是神经兴奋，心跳加速，手心出汗，脸颊发红……恋爱的感觉？所以，巧克力带给人们恋爱的感觉，是真的有科学依据。

有论文里把这个叫做：Aphrodisiac effects。不过实际上作用并没有那么明显... 不然我可以改logo了：

在Naive的Molecules背面，原版的英文+立陶宛语标是这样的：

就是说可可是endocannabinoids，opiates and stimulants（内源性大麻素、鸦片制剂、刺激剂）的优秀天然来源。他们与科学家合作，来保存更多的endorphins, antioxiadnats, trace minerals and vitamins(内啡肽，抗氧化胺，微量矿物质和维生素)。还提到了Chocolate Euphoria（巧克力带来的欢欣）。

如果你吃过了，可以告诉我有没有感到过。

Endorphins and Serotonin

内啡肽和血清素

巧克力让人快乐，是真的。也是暂时的。

可可促进脑中释放血清素、多巴胺、内啡肽等。这几个都是让身体感到愉悦的化学成分。简单解释下几种物质作用机制的差别：

多巴胺：中脑缘奖励机制的主要神经受体，去甲肾上腺素生物合成的前体， 可增加心肌收缩力，增加血流量。对周围血管有轻度收缩作用，升高动脉血压。简单来说就是让人快乐满足，增加兴奋感。或者回忆一下你看《Fight Club》时候的感受。

内啡肽：可以消除不快乐感和其他负面情绪。运动也可以产生——回忆一下运动完的快感。或者回忆一下你看完小林正树的《怪谈》时候的感受。

神经递质血清素：让人感到镇静和放松。其实感觉更多来源于其中的糖类：单糖能够直接增加血液中血清素的水平，从而改善了情绪。抑郁症患者的血清素含量通常较低。或者回忆一下你看完《2001: A Space Odyssey》时候的感受。

一家叫做Black Dog的机构对于3000名临床抑郁症患者的调查中，他们在抑郁时候，对于食物渴望的占比54%，其中90%的人都想要巧克力。一方面因为真的有部分提升情绪的作用，一方面因为人们潜意识里认为它可以改善心情。

与可可碱的分布正好相反：大麻素、血清素、多巴胺这些都是亲脂性物质，在可可脂中含量更高。

N-Phenylpropenoyl-L-amino acids

2005年有科学家第一次在Munster大学从可可豆中分离出来发现的，被认为对皮肤细胞可以有促进生长的作用，其神经活性物质被认为可以减少幽门螺旋杆菌，减少胃溃疡。

Mineral

矿物质

黑巧克力是镁(252.2mg/100g)和铁(10.9mg/100g)的还不错来源。在90%黑巧克力中，镁和铁的含量分别相当于欧盟营养参考值(NRV)的67.0%和80.3%，含有90%可可的巧克力还富含锌(3.5mg/100克)和硒(0.1mg/100克)，镁的存在提高了身体适应压力的能力，锌对免疫系统很重要，硒抗氧化酶的活性部位。

所以，不同类型的巧克力，含有的成分差异挺大的。可可脂和可可粉之中的有益成分差别也很大。我觉得生命有限，巧克力也不会当主食吃，还是优先选择好吃的吧。大概是，和苯乙胺或者多巴胺或者内啡肽带来的不一样的乐趣。

参考：

Stephanie A. Seem M.S., R.D., Yvonne V. Yuan Ph.D., Janet C. Tou Ph.D., : Chocolate and chocolate constituents influence bone health and osteoporosis risk.

Shaun Y.J. Sim, Jun Wei Ng, Wai Kiong Ng, Ciarán G. Forde, Christiani Jeyakumar Henry.: Plant polyphenols to enhance the nutritional and sensory properties of chocolates.

Shaun Y.J. Sim, Jun Wei Ng, Wai Kiong Ng, Ciarán G. Forde, Christiani Jeyakumar Henry:Mineral essential elements for nutrition in different chocolate products

Serena Martini, Angela Conte, Davide Tagliazucchi.: Bioaccessibility, bioactivity and cell metabolism of dark chocolate phenolic.

Rodolfo Paoletti, Andrea Poli, Ario Conti, Francesco Visioli(Editors): Chocolate and Healt.

Baba S, Osakabe N, Kato Y et al (2007) Continuous intake of polyphenolic compounds containing cocoa powder reduces LDL oxidative susceptibility and has beneficial effects on plasma HDL-cholesterol concentrations in humans.

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