大雨食事处

娱乐

寻找上海土菜

在上海吃饭,一般想来都是西餐咖啡鸡尾酒,猪扒拌面bistro,但上海本来就是这样吗?在粤商甬商洋商云集以前,这里本应该是有本地的风味的,它不是广东人带来的白斩鸡,不是俄国人带来的罗宋汤,不是宁波人带来的醉虾醉蟹,而是一种长期被人视而不见的菜式,我称其为“上海土菜”。首先要说明的是,我这里讨论的上海土菜不等于本帮菜,本帮菜是上海开埠以后形成的码头菜,所以叫“帮”。许多人将元代上海设县(1291年)作为上海这座城市的起点,这是不对的,元代建制的上海县是江南一个比较繁华的县邑,但它不是城市。比如在清代的苏松太道的建制下,松江府的地位都是在苏州之下的,苏州才是统治的中心,松江府和上海县在清帝国制度下的重要性都远逊于传统的统治中心苏州和江宁。松江府在江苏省的位置(1820年)此地图上将老城厢标为“Chinese
7月3日 上午 11:00
其他

“神秘而平凡”的薄撑

https://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CCJDLAST2&filename=XIXX2007110516.
2022年9月22日
其他

大东北行记

这个暑假我去了东北。虽然以前也去过东北,但从来没有像这次那样,走到森林、田野、古迹、城市、工厂、矿区里面去,了解真正的东北故事。感谢Monslog的汉洋、轶轩、JT、Tim、小宇组织起了这次东北之旅,你们的付出,正在给东北增添光彩。在去东北之前,我对东北是很有些刻板印象的。每个人大概都有几个来自东北的朋友,这些逃离了东北的人,多少都会为这些刻板印象贡献几样素材。逃离者的视角是不真实的,因为他们总需要为自己的逃离找一些理由,为自己的行为找一些正当性的辩护,要么是东北的人不好,要么是地儿不好,要么是事儿不体面。而这些逃离者也会给我留下一些负面的印象,总说自己家乡不好的人,大概都有些薄情寡义吧。从儒家由近及远,由己及人的角度来看,连自己都家乡都不爱的人,能为别人的家乡做什么好事呢?但这次的东北之旅,给我留下了不一样的印象,也大大颠覆了我对东北的刻板印象。这回脚踏实地在东北走了一圈,东北给我最深刻的印象就是“大”。这么大的地方,出点幺蛾子太正常了!东北在南方人的印象中可能只是遥远的边疆,但如果站在宽阔的松花江边,抬头看看辽阔的天际,这里又何尝不是宇宙的中心呢?这次的旅程从哈尔滨开始,依次到齐齐哈尔、伊春、鹤岗、横道河子、绥芬河、延吉、最后在长春结束。见过了齐齐哈尔-大庆附近的湿地,走过了哈尔滨-长春一线的松嫩平原以及鹤岗南面盛产稻米的三江平原,穿过了小兴安岭山脉和长白山脉。旅程接近3000公里,实在是大,太大了。田野很大,上面种满了玉米、大豆、水稻。《松花江上》歌里唱的高粱没有见到,但东北的田野和南方很不一样,没有阡陌纵横的田埂,都是整片的机器耕作土地。图中的“沃尔德电缆”本身已经是一座大得失当的建筑了,但在这么一片玉米田中,倒显得小了。有对比方知大小。一眼看不到边的森林很大,有红松、榆树、白桦这些高大的落叶乔木,漫步林中随时可见青绿的松塔,很精致漂亮,像一盏盏小吊灯。东北的森林有拉赫玛尼诺夫第二钢协里那种阴郁庞然的气势。虽然同行者对于东北森林里的蚊子诟病良多,但我却觉得小兴安岭中的这趟旅行是本次东北之旅的高光时刻。当驱车进入林区的时候,道路紧靠着一条林中小溪,雨中的溪水上升起霭霭雾气,黄昏的光线透过树林照进森林,带着一丝神秘感,又有林与水相映静谧的美好。在林场住宿也是我此生第一次睡炕,也许是林场主人过于热情,竟然在盛夏时节为我们烧了热炕!由于炕是热的,而天气又不够凉(相比全国其他地方已经是相当凉快了,是我矫情了),起床的时候发现自己已经蜷缩到了炕尾处,看来是被动触发了‘找凉快’技能。炕是砖垒成的,相比于木床是很硬的,对于不习惯的人来说,硌得骨头疼。不过瑕不掩瑜,林场仍然是我最喜欢的地方。松花江是平静而宽广的,就像一个大湖,站在江边看对岸,好像在看一个遥远的岛屿。灯火都显得有些不真实起来。松花江蜿蜒流过东北两大平原,实实在在滋养了东北大部分的耕地。鹤岗的广场很大,聚集了很多人,媒体报道里那个被抛弃了的资源型小城,其实还有那么多人在努力生活着。从另一角度来说,鹤岗的低房价其实才是中国众多小城市的真实面貌,也是更贴近大多数中国人生活状态的。鹤岗的教育和医疗水平并不差,只是由于人口流失和资源耗竭,就业机会可能确实比较少。伪满国都的规划很大,长春的街道处处透露着当年”兴亚“的野心,即使历经沧桑,即使伪满是一个充满着虚伪和不正统的傀儡政权,但留下的那些宏大建筑却是真实而充满压制感的。这种压制感也许是当年日本殖民者有意为之的,日本相较于东北太小了,以至于需要用这种单体巨大的建筑物来展现自己的威势。但这种“需要展示”,本身也是自卑的体现,真正强大的帝国反而不必要展现压制感。东北菜很大,我在南方很少见到那么长的葱、那么大的淡水鱼、以及那些并不好吃,但巨大的鹅蛋。东北菜的大,是全方位的大。食物本身受到的大地阳光雨露滋养的时间长,长得比较大。然后是份量的大,东北菜装菜的盘子比关内至少大一圈,装酱料的碗跟南方的汤碗差不多尺寸。虽然东北菜的食材大多并不高级,但份量一大起来,整体的气势就上来了。不过东北菜有点贪多不求质,大多数菜除了咸鲜口基本尝不到什么变化。再就是主料其实挺省,用一堆洋葱大蒜青椒之类的配菜来充份量。本文所使用之图片均来自同行旅伴,特此致谢。原创散文,如需转载请留言联系本号。
2022年8月24日