盐和胡椒，冷暖之间
之前提到过东京一家每个月只开几天的店，叫做K.Vincent（12家推荐的东京巧克力&甜点店）。他家包含11层不同质感的80%巧克力的蛋糕，深得我心。主厨石井敬子（Ishii Vincent Keiko），在法国和日本的Jean Paul Hevin都工作过数年，对巧克力驾驭得心应手。
前几天试了下他家80%的巧克力fondant。
中间这个，Minimal上面
买巧克力，自带盐和胡椒的还真少。
包装内附一张商品介绍，说明自己使用的是80%的可可制作的口感润滑的fondant，还有如果对甜食苦手（我就想...到底什么人会觉得80%的巧克力，还算太甜==）的人，可以配上附着的海盐和胡椒一起吃。还特意标明了用的是布列塔尼格朗德（Guérande）的盐之花（Fleur de sel）。Guérande的盐之花，细致而稀少，带有独特风味，经常被这么比喻：“因为过于抢戏，而成为餐桌主角”。
我特意去问了下会日语的朋友，上面写的”食前酒食后酒“是不是告诉大家吃之前之后都要喝酒。得到的答复是这样的：
巧克力fondant必须冷藏，形状也是手工揉出的一块，趁着还冰凉的时候赶紧吃掉。
既然有了两种调料，那我觉得我想吃到3个口味。
为了有点戏剧感，我先在一侧洒满胡椒。
再加入盐之花，倒三角体的晶体。注意盐之花和胡椒，在中间部位有着小面积的重合。
切条。像这样。
先吃撒盐的一端。
盐之花的颗粒的咬感、含水的晶体感和慢慢融化之后的圆润。
再吃有胡椒的一端。
白胡椒的辛香刺激一下涌入鼻腔，和海盐的温柔形成对比。
最后吃中间，混合胡椒和盐的部分。
竟然感受到了鲜味。
是好吃。入口冰冰的口感，让人清醒。顺理成章地想到，Fondant应该再加热试一下。
然而这时，手边没有任何加热工具。
于是我利用了一下电脑的散热区：
半小时后：
我继续用电脑工作，而KVincent在我的散热板上，享受着它的低温慢烤。这简直是人生高效率的高光时刻。
半小时后，底部的巧克力转变为半融化状态——似乎随时可以流动，但被一层看不见的网兜住了。“流动的”这个词，容易让人想起海明威。
我吃下一块，虽然仅仅是温暖的温度，入口的质地，却像一团滚动的火球。可可的香味。咸味。甚至一点点酒精感。香料的颗粒似乎充满了周身的空气。还有稍纵即逝、可能是幻想出的紫罗兰。冰巧克力的清醒感消失，冷暖过渡，放松的疲惫感涌上。
《流动的盛宴》里有一句：“我想起所有的一代代人都让一些事情给搞得迷惘了，历来如此，今后也将永远如此。”
而我此刻迷惘的是，巧克力、盐、胡椒，到底谁是主角?
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