消失的市场留不住，不如用古早味来回顾
（文末有互动话题）
来厦门四月有余，对这座海滨城市的好感度居高不下。不仅因为这里海风清凉，天空湛蓝，一年四季都有看不完的红花绿柳；也不仅因为这里天高海阔，华灯璀璨，随手一拍都是带着历史感的画卷。
更是因为这座城市随处可闻的烟火气。避风坞尾的老戏台，常常会有传统的闵戏上演；随处可见的大排档，吵闹与欢笑声声入耳；老楼之间的距离很近，每一条小巷都互相连接，方向对了，怎么走都不会走错；当然还有菜市场，最能让人平静。就连古龙先生都曾经说过，一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。
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说来可惜，老厦门曾有九市，除了八市近些年来发展的越来越好了，其他八大菜市场或不冷不热的经营着，或仅剩一个路牌，而更多的都随着时间流逝而一同消失了。厦门诗人胡明宜先生曾在2016年冬写了一首诗，用寥寥几个字为九大菜市场做了一个永久的纪念。
古城东路是一市，有四大将咧保庇。
溪岸路头倚二市，美仁宫是因厝边。
碧山路内设三市，葱菜齐全红膏蠘。
浮屿走去到四市，开明戏园是标志。
妙香路后有五市，所在细细没几年。
泰山口靠近六市，行无偌远到海墘。
关隘内就是七市，思东大同可来去。
营平路顶的八市，鱼肉鸡鸭满尽是。
定安路走入九市，鱼丸肉丸甲龟鳖。
琴岛龙头的菜市，楼顶设有电影院。
城市变大多街市，以前即阵无法比。
菜市超市加夜市，市民方便心欢喜。
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第一市场位于古城东路，是厦门建成时间最早的市场，如今已经变成闽台特色食品街，但人气寥寥。
第二市场在美仁宫之南，旧时这里是市区与郊区禾山的分水岭，附近还有汽车公司，非常方便禾山的农民供货，所以自建成后就一直繁荣。但老二市建筑于1990年代末拆除，原址建美仁宫大厦，二市就仅作为一个地名保留了下来。
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第三市场地处碧山路上，1931年建成后有56间房，比第一市场规模还大，厦门沦陷后被废弃，解放后慢慢恢复到1978年，才稍显繁荣。2007年时，拆除原址建鹭江海景大厦。
第四市场位于浮屿，即思北路口。据历史资料记载，厦门沦陷后，第四菜市场成为日伪指定的“家畜市场”，规定凡在厦门市内销售的牛、猪、羊，都必须在这里统一交易。抗战胜利后，浮屿角一带又成为宰牛场，负责全市牛肉供应。现如今只剩一个孤零零的路牌“第四市场”仍在那里。
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第五市场处于“厦门人民剧场”背后，处于闹市中心的五市在1941年左右就已经神秘消失，具体原因至今无法考究。
第六市场在泰山路，虽然现在已不继续经营，但六市大楼是厦门现存最完整的民国时期老市场建筑。中山路巴黎春天百货旁边靠轮渡方向的泰山路走到底，抬头就能看到“第六市场”的牌子还在屋顶墙上。
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第七市场连接思明东路和大同路，由于地理位置优渥，如今仍然是厦门居民买菜的好去处。
第八市场位于开元路与营平路交汇处，是现在厦门当之无愧最红火的菜市场了。早年的八市是龙海讨海人在第一码头一带靠岸后，做海产生意满满聚集形成的市场。从上世纪二三十年代起，这里便是厦门最新鲜、最便宜的海鲜的集散地，卖海鲜的摊贩满满当当地排列在街面上和骑楼下。而现在，不仅有种类齐全的海鲜，还有各种各样的小吃与水果。
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第九市场在中华城对面，它最后一次出现是《厦门日报》1957年1月15日的报道：《第九市场面貌刷新》，现在已经变成了老虎城美食街，中山路每日络绎不绝的人流量，为这里带来了巨大的商机与活力。
要是这九大市场现在都还在的话，不知会是怎样一番景象呢？我们已无法穿越历史去窥得那些老市场存在时的鼎盛，不如就用一口“古早”味，去品品那时的烟火人间。
插画师@阗真_Naivete
无论是清凉解暑的四果汤、一口赛一口鲜的海产品、浸满汤汁的卤肉饭，还是清甜爽口的应季时蔬、养生又够味的姜母鸭、回味无穷的炸五香，抑或是鲜美Q弹的扁食、甜蜜软糯的花生汤、香气浓郁的沙茶面……这里有太多太多能让人大饱口福的闽菜了。所以一到周末，我就忍不住去各个市场里溜达，有时看看推荐，有时走到哪就在哪吃。
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四里菜市场
思明区湖滨南路427号
四里沙茶面
湖滨四里14-3号
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位于湖滨南路427号的四里菜市场，名气可以说是完全由四里沙茶面带起来的。刚来闽南时，我是吃不惯沙茶面的，总觉得汤汁有种奇怪的味道。但四里沙茶面不太一样，它汤头的鲜味是很多店都难以匹敌的，还有满满当当浸在汤里的料，尤其值得一提的是他们家的豆腐，嫩到夹的时候必须非常小心，不然一下就碎了。
文塔市场
思明区厦禾路784号
旺进麻辣烫
文塔路100号
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以前的旺进麻辣烫是存在于市场十几年的小摊，去年终于有了自己的店面。到店门口的时候，浓郁的花生酱与沙茶酱的香味就溢了过来，脚步不由自主地就进去了。再一看那些整整齐齐放在冰柜里的新鲜青菜、藕片、各类丸子、土豆、还有多种可选择的粉和面，怎么能忍得住不来一份呢？
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松柏菜市场
思明区屿后南里228号
誉满煎包店
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包子当然要在热乎乎的时候吃啦！一边哈着气，一边把滚烫的馅送进嘴里，誉满煎包店的包子皮薄馅大，料足扎实。而且由于外皮是煎过的，会稍微焦一点边，酥脆与柔软结合的很巧妙。
第七市场
思明区思明东路39号
豆花摊
第七市场入口处
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作为一个正宗的北方人，我从小到大吃的豆花都是咸的，并且是咸党的死忠派，以前对甜豆花完全不屑一顾。但那天看到菜市场入口处的豆花摊，却鬼使神差地走了过去。白嫩嫩的豆花，在勺子里来回晃着却不会掉，糖水在搪瓷碗底。勺子轻轻一搅，放到嘴里，豆香与清甜让人瞬间满足。就因为它，我变成了一个厚颜无耻的甜咸中立派。
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阿美芋枣店
大同路348号(近七市)
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芋枣可以算是我来厦门吃到最惊喜的食物了，芋枣分甜咸两种口味，甜芋枣里面是花生碎和白砂糖，热乎乎的一口下去，砂糖还带着颗粒感。咸芋枣里好料十足，笋干、鸡蛋、韭菜豆干各个都个大料足。阿美家芋枣还超级便宜，无论甜咸，两元一颗。
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八市
思明区开禾路与担水巷交叉口东100米
亚本麦奶
开禾路 151 号（近八市）
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亚本麦奶是真正的三代传承，主营花生汤和麦奶。虽然招牌和店面都不太显眼，但是由于其声名远播，所以我还专门跑去尝鲜。麦奶是用大麦、小麦和糖熬煮的，麦子翻炒过的馥郁焦香渗透在浓稠的麦奶里，香气十分醇厚。花生汤料非常足，大颗大颗的花生被炖到软绵绵，这两种饮品甜度都不算太高，食物本身的香味还是很浓厚的。
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友生风味小吃
厦禾路（营平菜市场入口处靠近开元路）
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据朋友说，友生风味小吃从1979年就开始营业了，算算已经存在了39年。小小的店面里居然拥有“厦门四绝”，沙茶面、猪脚面、清汤面和厦门卤面，样样都是看家绝活。汤头一直在大锅里熬煮，我作为一个选择困难综合症患者，最后用摇骰子的方式决定吃一碗猪脚面。猪脚是用魔汤提前卤过的，剁成小块，皮比较薄，里面还加了中药，胶原蛋白吃起来一点儿都不腻。
阿杰五香
开禾路111号（开禾路和担水巷交口处）
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家住石码的舍友每次回来都会带她妈妈炸好的五香条，所以总觉的厦门的五香差点儿意思。但阿杰五香内里是纯瘦肉，洋葱是红葱头。既不会腻，辣味也不会在油炸后消失，配上其他馅料后用豆皮包裹，一炸就香气四溢。
浮屿大同鸭肉粥
小学路 31 号之 18-1
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一家24小时不会关门的粥店。醉酒的夜晚用来安抚我的胃，下雨的早晨用来平静我的心，鸭汤泡着大米一直在大锅里熬煮，咕噜噜的一下子就勾起人的食欲，一碗热热的粥里加上鸭肉、小肠、油条。豪华套餐一下肚，整个人立马活力满满。
赖厝埕扁食
大元路8号(近鹭江电影院）
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实名为赖厝埕的鲜虾仁扁食汤和拌面打call！纯手工制作的面片十分弹牙，一碗装有八粒丰腴饱满的鲜虾仁扁食，老板说大骨汤里加入了冬菜，所以格外提鲜，通过半透明状的面皮，可以清楚地看到粉嫩的内馅。芝麻味浓郁的拌面一份加上清清爽爽的扁食，一股脑都吃个底朝天。
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朱记手撕鸡
开禾路 27 号
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手撕鸡并不是闽南小吃，但却在厦门风靡了十几年，周围居民早就习惯下班后顺手带一只鸡回去与家人分享。老板说他们家的手撕鸡是用清蒸的三黄鸡做的，拌料里蒜香味很重，其他还有辣椒、香菜、麻油在内的十几种，料足味更足。除此之外，这里还有其他卤料可选，味道也不输于手撕鸡。
阿胖姜水鸭
开元路191号
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由于鸭肉去湿滋补的特性，一直广受沿海城市的喜爱。阿胖姜水鸭里，无论是主料盐水鸭、熏鸭、鸭杂，还是辅料豆干、腐竹、等各种熟食，都应有尽有，新鲜又美味。而且还有自制蘸料，用来下酒可是再好不过了。
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钟丽君满煎糕
思明区营平路12-14号
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当时带着朋友逛八市时，还不知道满煎糕也是一种闽南传统小吃，只见一大块外表并不起眼的糕点放在案几上，就让老板给我们随意切了两块，和朋友分着吃了。烤制后的满煎糕外皮软糯，均匀洒在内里的芝麻和白糖很有颗粒感，花生也很脆。最惊喜的是，凉了之后的满煎糕也超好吃。
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要说这古早味啊，还真得去菜市场里寻，菜市场里食材最是新鲜，而且许多小店都是几代传承，用不变的口味陪着这迅速更迭的城市。我们无法穿越回过去，但这一种又一种精心制作的吃食，又何尝不是对这老城最好的回顾呢？
资料来源：
1.公众号《厦门手绘地图》之《跟着念完这首诗歌，就能把老厦门的十个菜市场全记住了》作者：最厦门文史文创。
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编辑 | 阿 桃
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