一年净赚6亿多人民币的餐厅，人均却只有50元！

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说起意大利菜很多人都会联想到传统窑烤披萨或者高级餐厅，而在日本有一家店却把意大利菜带进了每个普通人的日常生活中，这家店就是萨莉亚。

萨莉亚奉行低价、大众化路线，以平价家庭西餐厅的定位杀出一条血路。凭借着低价好吃的品牌形象，萨莉亚被大家称为“西餐届的名创优品”、“穷人的幸福食堂”、“日本沙县”，堪称性价比之王。

这家人均50块的意餐，竟然已经登陆北京10年了。10年时间，不知不觉中时光虽然飞逝而过，但是萨莉亚竟然把价格留在了10年前。也许只有隔壁餐厅售价58块钱的牛肉河粉才能让你回到现实社会。

▲人均仅需50元还有找

▲日本店铺的人均消费竟然和中国一样 

750日元=50元人民币

▲隔壁老王家的牛肉河粉

萨莉亚这么便宜的餐厅，竟然保持着连年高盈利状态。每年营业额都在增长，最近一个财年毛利润率达到64%，纯利润额超过6亿人民币，更惊人的是纯利润率竟然曾经达到过8%。这在餐饮行业里可以说是奇迹般的存在，更何况这是一家可以花9块钱买一盘意面的餐厅。

▲纯利润率曾高达8%

便宜就能赚钱吗？当然不能！其实萨莉亚并不是单单便宜，他家的经营哲学是“让客人花少的钱享受美味”。

▲一份意面竟然只要9元

做餐厅要好吃，不然没有一个客人能忍受店家一年赚6亿，好吃是赚钱的基础。对于萨莉亚而言“好吃”有三层意思。

第一基准是每天吃也不厌烦；

第二是比起一次美味的惊艳，每天的美味更重要；

第三是通过料理的组合让美味倍增。

▲奢华价位的红酒也只要68元

萨莉亚带给我们的美味，当然不是米其林式的味觉盛宴。我们获取的美食快感也完完全全建立在高性价比的价格体系下。萨莉亚对“价格”也有自己的一套哲学。首先是惊艳的价格；其次是令人想点菜的价格；最后能够多多尝试菜品的价格。唤起好奇、唤起欲望、唤起消费，层层递进。

中国有句老话，叫鱼与熊掌不可兼得。中国又有句老话，便宜没好货好货不便宜。那么萨莉亚是如何摆脱这个魔咒，做到又好吃又便宜的呢？好的，让我们感谢管理萨莉亚供应链的人吧，让我们在21世纪20年代能吃上9块钱的意面。

说起SPA我们马上就能想到精油... ...

▲萨莉亚的SPA模式

SPA最大的优势就是品质与价格的可控性。我们想为客人提供“美味”，但是“美味”是个虚词，这个基准其实很难传达给外部供应商。中间的信息传递其实就产生了成本。萨莉亚从产地开始，全面把控食材开发、采摘、保存、加工、运输等全流程，在降低成本的同时提升了品质。

除了SPA和计划生产之外，工厂和农场也给我们带了便宜的美味。萨莉亚的工厂和农场不仅限于日本，而是遍布全球。

▲汉堡肉和白酱

▲萨莉亚店头销售的橄榄油只要55块钱

归根结底，萨莉亚是用“价格”买来了流量，用“美味”留住了客人，在“价格”和“品质”中间用独特的“供应链”架设了能使顾客快乐用餐的桥梁。

解读便利店，赋能零售人

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