喜欢胡椒的原因，大概是它刺猬般的优雅
说到胡椒巧克力，大概第一个想到的就是Åkesson。这个瑞典姓氏代表的巧克力品牌，马达加斯加优秀可可豆的代表，也做出了三种奇妙的胡椒巧克力：
黑胡椒、粉胡椒、野胡椒
三块胡椒巧克力中，我最喜欢的是野生胡椒巧克力，每年都会买：下图是14、15、16年的。
它就像一只优雅的刺猬，把自己的张扬的气味个性柔和地包裹进了可可里，如同遇见的每一份特殊的优雅一样，让人难以忘怀。
Åkesson's的故事
老板Bertil Åkesson的父亲曾是驻巴黎的瑞典外交官，正如很多不知道是热爱实业还是浪漫主义的衣食无忧的年轻人，开始环游世界做做贸易。
最终，这家人1970年代定居在了马达加斯加，接手了岛上的很多剑麻种植园。
有一天，当地政府要求，如果他们想要保留对于南部剑麻种植园的所有权，必须要买下北方的一块地。Bertil的爸爸为了生意，无奈买下了那块北方的地。
那片土地上长了很多可可树，那个时候，还不像今天这么受瞩目。
Bertil当时对巧克力一窍不通，只和你我一样都很爱喝葡萄酒。他去见了很多巧克力商，摸索如何提高可可质量：有机生长、发酵、烘焙；将自己的豆子不停寄出去，得到反馈后再改进。
终于有一天，收到的不是反馈，而是第一张订单。
到今天，巧克力届很多获奖奇多的品牌：Amano、Pump Street Barkery、Rozsavogiyi、Chocolate Tree…都有买过Åkesson种植园的有机豆子制作自己的巧克力。
Bertil Åkesson忍不住也自己做起了巧克力。结果成了“bean-to-bar”的先锋之一，做出来的品牌，得奖比购买他豆子的那些牌子都多…
Voa Tsiperifery
野 胡椒
岛上还有很多胡椒树：这种叫“Tsiperifery”（野胡椒树）的植株可以在热带雨林中生长到20米高。年轻的植株顶端生长的果实叫做“Voa”。这些果实有强劲野性的树木香气，细嗅又带着花朵、酸果的微香，由当地村民们爬到树顶去手摘。
我曾经想过，如果我出生在一个类似的地方，需要爬到树上去获取果实，用以果腹或者交易其他食物，或许在汗流浃背的时候，也不会觉得是不合时宜的热。
Bertil Åkesson把这些野胡椒，和巧克力结合在了一起，这块巧克力，过去两年在巧克力三大赛事中，都得到金奖，获此殊荣的真心不多。
已经是如此有名的巧克力了，为什么我还要再写？大概是真爱吧。
马达加斯加单源巧克力+三种胡椒
Madagascar Bejofo Estate
按照香料由轻到重排序：
1. 马达加斯加粉胡椒75%黑巧克力
Åkesson’s Madagascar 75% Trinitario Cacoa & Pink Pepper
Sambirano山谷中的BejofoEstate，从1920年就开始种植世界一流的可可豆和香料，包括这款中的稀缺粉胡椒。
入口的可可的酸度非常强势，融化时候有些微平衡的苦甜。粉可可特有的花香，丰满了可可的柑橘和红莓味道。
获得的亮闪闪的奖项
Academy of Chocolate 2015，2016 GOLD
巧克力研究院最佳添味巧克力国际金奖
International Chocolate Award 2015，2016 SILVER
国际巧克力评比最佳添味巧克力国际金奖
Great Taste Awards 2015
美食评比 3星金奖
2.马达加斯加黑胡椒75%黑巧克力
Åkesson’s Madagascar 75% Trinitario Cacoa & Black Pepper
这块加入了生长在Åkesson最早开发的Ambolikapiky种植园里的黑胡椒。
种植园中，高高的胡椒树荫下，庇护着较矮的可可树。两者精妙结合为一体，可可如橙果般带甜的酸度，加上马达胡椒中红莓的柔美和青苹果的清新的特征，不可错过。
获得的亮闪闪的奖项
Academy of Chocolate 2016 BRONZE
巧克力研究院最佳添味巧克力国际铜奖
International Chocolate Award 2016 GOLD
国际巧克力评比最佳添味巧克力国际金奖
Great Taste Awards 2016
美食评比 2星金奖
3. 马达加斯加野胡椒75%黑巧克力
Åkesson’s Madagascar 75% Trinitario Cacoa &“Wild” Voatsperifery Pepper
野胡椒树被称为Tsperifery，果实叫做Voa。果实有强劲野性的树木香气，细嗅又带着花朵、酸果的微香。可可的香气很张扬，带有细致的果甜和酸度，充满橙果和红莓的悦人香气，加上野胡椒的泥土、草木般的粗犷，两者的碰撞和完美融合，口腔中充满了野性的花香，带来瞬间清醒的感觉。
获得的亮闪闪的奖项
Academy of Chocolate 2015，2016 GOLD
巧克力研究院 最佳添味巧克力 国际金奖
International Chocolate Award 2015，2016 GOLD
国际巧克力评比 最佳添味巧克力 国际金奖
Great Taste Awards 2015，2016
美食评比 3星金奖
三款一起吃，对比不同胡椒的细微变化，是非常有趣的。
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