喝一杯热巧克力，绵长如舌吻
冷飕飕的天气，从户外回来，总希望来一杯热巧恢复元气和暖意。
因为又冷又累，我选择喝着热巧，把以前帮企鹅吃喝指南写的热巧文章翻出来（其中制作步骤GIF也来自于企鹅视频团队）。如果你想自己在家里做，可以看完步骤翻到最后链接，有法国老牌Pralus的Cacao Show。
在冬天，没有什么比窝在沙发上喝一杯热巧克力更温暖而简单的快乐了。
你今天喝到的“热巧”，其实大体可以分成两种：
热可可Hot cocoa：可可粉加入牛奶或水，口感淡薄，脂含量低。
热巧克力Hot chocolate：用固体巧克力（浓度看自己喜好）或巧克力粉加入牛奶做成，浓郁度高，因为含可可脂而口感滑腻。
而热巧克力，在世界不同地区出现的形态也不一样：
比如欧洲大多偏好喜欢浓稠款：比利时和法国的Chocolat chaud用切碎的巧克力融于牛奶；
意大利的cioccolata densa和西班牙的chocolate a la taza中都加了淀粉增加稠度；
美国喜欢用可可粉制作的口感淡薄而甜味重的hot cocoa；
墨西哥有加了辣椒、肉桂和tequila的champurrado。
而基础的传统热巧克力，没有各种fancy的装饰，朴实无华、细致内敛，喝一辈子也不会腻。
传统热巧克力
chocolat chaud
原 料
Ingredients
巧克力粉........60-100g
（按照自己喜欢的浓郁度调整）
纯牛奶.......500ml
步 骤
Step by step
Step 1： 牛奶倒入深平底锅或炖锅中，小火加热到温热；
Step 2：放入切碎的巧克力或巧克力粉（量大可分批加入）；
Step 3：搅拌至融化，熬约3分钟，注意不要沸腾扑出；
Step 4：微沸后，立刻放入冰水中冷却；
Step 5：冷却后，再次小火熬制，如果重复上述熬制过程2-3次，喝起来更加顺滑；
嗜甜的话，可以在熬制过程中加入糖和几粒盐。按照喜好，可以选择放入香草精、肉桂、薄荷等。
加牛奶做成传统热巧克力，可可脂与牛乳融合之后的柔滑而不易分层的质感，可可天热的醉人香气，浓郁不腻，口感完胜很多网红店。
原料选择指南
使用巧克力或热巧克力粉，都没问题。注意两点
配料表：
热巧克力颗粒（ground chocolate),可能加入了部分可可粉（cocao powder），没有乱七八糟的添加剂。
看一眼超市里常见的几种巧克力冲饮粉，原料里除了大量白砂糖，有的还添加了麦芽糊精、卡拉胶、乳清粉来增稠，氢化椰子油来提高保质期。
闻起来天然的甜味，微弱的酸，巧克力香气浓郁。
比较好买到的
Pralus的CacaoShow，是cacao powder和ground 75%madagascar chocolate混合，除了巧克力颗粒中的糖，不添加其他的糖分。（巧盒微店就有）
Chocolate Bonnat的Boite copeaux Maison是纯的 80%巧克力颗粒。
Pralus Cacao Show 75%
Pralus75%热巧克力采用马达加斯加单一产地的Criollo可可豆。作为Criollo主要产地之一，马达加斯加的优质可可豆，会有比较突出的红果酸味，些许柠檬和青香蕉香气，如果当年雨多的话，酸味会明显一些。
揭开罐子扑鼻，可可香气比拆开一块巧克力还要浓郁，还透出天然的清甜、微弱的酸，原料只有75%的巧克力和可可粉组成。磨到细腻，即使加入热牛奶、不去做熬煮和调温也能很好融化。
1948年，普阿鲁斯Pralus巧克力由Auguste Pralus先生创立于法国里昂旁的城市罗阿纳（Roanne）。
1955年，Auguste Pralus获得了法国最佳巧克力工匠（Meilleur Ouvrier de France）大奖，同年他创造出在这家店最有名的产品Praluline。
Francois Pralus从父辈手里继承了这个品牌并发扬光大，早在1975-1976年，Auguste的儿子Francois也继承父辈，热衷于优质巧克力，在著名的法国里昂地区的Bernachon巧克力品牌做学徒。
他花了二十年游历于世界各地，精心挑选十几个出产高档可可的庄园，创造了二十多款“原产地”系列的黑巧克力。而这款热巧克力，就是用的他们最受欢迎的产地之一——马达加斯加的可可为原料。
玩腻了可以试试这些！
意式厚热巧克力（ cioccolata calda）：一勺（tablespoon）玉米淀粉、一勺糖加入100ml水搅拌均匀；再加入60g巧克力粉、200ml牛奶中小火加热。
墨西哥式热巧克力（Champurrado）：一勺玉米淀粉、加入120ml水中搅拌均匀；加入60g巧克力粉、240ml牛奶、一勺玉米糖浆、肉桂小火加热。
阿兹特克巧克力（Chocolate Azteca）：40g巧克力粉、半勺糖、适量辣椒粉、肉桂粉、香草、几粒盐和250ml牛奶混合小火加热。
Pralus的热巧，一盒250g，足够你玩遍各种喝法。
tips：如果你有搅拌器或者意式咖啡机，用打奶泡的方式搅打做好的传统热巧克力，制造出的绵密口感，用冯唐体的泰戈尔来说就是：“绵长如舌吻”。
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和其他。