出生于1956年的Alain Ducasse最为人知的身份必然是世界级名厨，白手起家建立了自己的高级餐饮王国，所管理的30家左右的餐厅目前带着21颗米其林星星 。同时他也操刀了不少跨界，投资酒店，办学校，开巧克力店等等等等，很符合他对于自己的形容：

'I'm greedy and curious-two faults I intend to keep!'

70年代，Alain Ducasse成了大厨Michel Guérard的年轻学徒。与此同时在甜品大师Gaston Lenôtre（剧院蛋糕创始人）和巧克力师Michel Chaudun的指引下进入了甜品的世界——一个让他为之目眩神迷的领域。

"La Manufacture de chocolat"

30年来，AlainDucasse的巧克力梦想从未离开他。他想在自己的餐厅里呈现自己的巧克力。时至今日，在曾经帮他打点纽约Essex House等餐厅、也是如今整个公司的执行甜品厨师Nicolas Berger的协助下，一起创立了"La Manufacture de Chocolat d’Alain Ducasse“。

当然，梦想什么的，不过是大家都会说的一个故事。但能把梦想的故事说出口，是多么让人期待的一件事。

这位就是Nicolas Berger

与他一贯的厨艺哲学相同，Alain和Nicolas在可可豆的选择上，追求纯粹和本原，而并非标新立异的个性。他们从全球的产地中选择可可豆，针对可可豆的个性加工——搅拌时长，不同的烘焙时间，加入的可可脂和糖和其他产品的比例...

回到源头，回到制作手工巧克力的本质：精确、细致和创意。其实制作巧克力的漫长过程，会让你心境变得平静下来：毕竟在这个快速节奏的世界里，能慢悠悠地做一件甜蜜的食物，是能感受到幸福的。

所以你可以看到他们用的都是大众熟知的好产地（而非小众稀有）的豆子，烟熏重的印尼Java，强劲的特立尼达可可，柑酸的马达加斯加可可，优雅圆润的委内瑞拉Chuao和秘鲁Porcelana，草本的越南可可。

第一次，巧盒带来Le Chocolat Alain Ducasse。不仅有巧克力bar，还有BonBon礼盒。包装都是极简的牛皮纸系。

Bars

Venezuela Chuao 75%

来自于委内瑞拉的特级园可可豆Chuao，优雅却又不会翻其他巧克力白眼的没毛病的黑巧克力。

Venezuela Porcelana 75%

委内瑞拉的特级园可可Porcelana是一个神奇的存在：既强烈又微妙。属于Criollo中颇为稀有的一种，都是小种植园中生长的。

Honduras 75%

洪都拉斯的特立尼达可可玛雅红Trinitario “ Mayan Red ”。

生长于靠近危地马拉，海拔600米的Copan高地，特点在于甜美的水果风味和莓果、葡萄干，以及适合夏天的柑橘香气。

Pérou 100%

干净而有力的100%黑巧，可可豆来源于秘鲁。像太阳照射过的大地的空旷气息。

Java 45% Lait

爪哇的可可带着淡淡烟熏特征，做成牛奶巧克力可以说是非常迷人了。

Madagascar 55% Lait

55%的牛奶巧克力算黑牛奶巧克力，可可苦度和牛奶乳滑豆体现了极度的浓郁感，马达加斯加可可的明显酸味和花香，和高度的牛奶巧克力完美地融合。像一杯geisha豆子做的flatwhite。

BonBons

Discovery Box 12Pieces

这个盒子里包括12块不同的巧克力bonbon。比如单源黑巧Ganache（爪哇，秘鲁，马达加斯加），还有各种Praline，解构见下图：

Origins Truffles Box 27piece

形状随意的方形原味松露——在轻薄的可可粉、微苦（带一点点海盐）的巧克力壳之下，是乳滑、奶油质感的内心。吃松露巧克力最奇妙的一点，是随着心情变化，猜测留到最后的到底是苦还是甜？

点击阅读原文，可在微店购买 Le chocolat Alain Ducasse

预祝大家周三快乐