最喜欢Dandelion的地方，并不是他们的巧克力
上个月，在San Francisco，去了趟Mission区的Dandelion（蒲公英）巧克力工厂店。
门外两个纹身壮汉在喝着热可可，下午5点的时光，街区冷清，没想到店内却非常热闹，排队的有10几人，从收银台挤到了门口，店内的几张桌子也被坐满。
一个玻璃上的我
之前吃过Dandelion的巧克力bar，说实话，觉得品质的确不错，特色却不够鲜明，产品没有闪烁独特的味道，似乎缺了一分个性。Dandelion在日本也有不止一家店，之所以到了Mission还会来Dandelion，一是膜拜一下这家最早的店铺，二想吃single origin的甜品。
之所以管这儿叫Factory，是因为店内的确有完整的bean to bar生产设备，180度展示在顾客面前。你坐在店内的任一位置，都可以观看巧克力的制作过程。店铺的设计，从墙壁到餐纸，都不放过传递着可可制作的文化。
本图来源于官方
你还可以买到小包可可豆和手工制作巧克力的mini套装：
MIni Bean to Bar 工具箱
当然，少不了几十款单源巧克力。店铺的动线设计，让排队的人正好可以一款款慢慢研究，选择感兴趣的试吃。发现了一些很有意思的小众产地，比如印度的Anamalai和非洲的Sierra Leone。
这款是我最喜欢的，非洲塞拉利昂产地（第一次吃）。
巧克力之外，更为有趣的是他们的Single Origin单源巧克力甜品，选择不少，点了个tasting set，虽然单件卖的那些看起来更好吃。端着我的Cocao Nibs Cold Brew冷萃可可碎咖啡，找了吧台仅剩的一个位置坐下，正好对整个操作间一览无遗：
Tasting Set含有5件：
Cacao Spritzer-Belize可可汽水-伯利兹
Profiterole-Liberia泡芙-利比亚
S'more-Ecuador烤棉花糖-厄瓜多尔
Passionfruit Macaron-Madagascar百香果马卡龙-马达
Panna Cotta-Costa Rica意式奶冻-哥斯达黎加
是明显在体现可可特色的搭配逻辑：
高酸度的马达加斯加可可配上酸甜可口的百香果，甜美的厄瓜多尔巧克力包裹着S‘more，伯利兹的淡淡酸度洒在气泡感上...Cocoa Nibs Coldbrew相当收敛，配这有点多的甜味正好。
Story of Dandelion
蒲公英的故事
Dandelion的创始人是毕业于斯坦福的Todd Masonis和Cameron Ring。他们毕业后开始创业，2008年把自己的在线通讯录服务公司Plaxo卖给了美国最大有线系统公司Comcast，卖了170万美金，然后还不到30岁的Todd跑出去玩儿了一年——骑车穿行苏格兰，参与英国考古挖掘（我也想出去玩）...从小爱吃巧克力的他，还去参观了一家法国家族巧克力企业。
Todd回来以后，和老搭档Cameron开始了新的创业。他们买了烤箱和咖啡豆烘烤机，自己用PVP管在车库里建了个去除可可壳的风车。我不知道Plaxo是不是在车库成立的，但是这一次，正如你听说过的很多老派的、典型硅谷科技公司的起步一样，他们开始了非常geek的 “车库创业”，只不过，做的是Bean to Bar巧克力。
Todd的朋友，著名甜品师和美食作者David Lebovitz也写过他们，表示在知道Todd要开巧克力店的时候并不觉得惊奇。据说Todd也是去全球各地旅游都不放过当地的巧克力店的。
这家2010年成立的巧克力，如Todd所愿，填补了湾区手工巧克力的空缺，尤其是在Scharffen Berger被Hershey‘s于2005年收购以后。
但其实，我最喜欢他们的一点，不是在他家的巧克力本身，而是他们花了很多心思在致力于推广巧克力文化，用研究的方式在探寻更多可可的品种。
他们还写了一本书手把手地教大家做巧克力：
《Making Chocolate》
做巧克力
两周前正好有人问我有什么关于巧克力的书可以看。如果你想在家里做自己的bean to bar——可能国内，设备和可可豆是个比较大的问题，起码对于我来说——这本书还挺好的。
《Making Chocolate/做巧克力》这本书，从bean to bar最基础的概念和原理开始，到在家里制作巧克力的的技术和设备，解锁了Dandelion创始人们从敲开第一颗可可豆开始学到的知识。有他们在各地可可园的故事，他们如何搭建自己的厨房、工厂、供应链，如何起步和扩张，最后还提供了30个巧克力甜点配方。
人都会有这种冲动：不（完全）为了名利，去做一件自己从来没做过，还不擅长，甚至还没完全理解原理的事情。有时候可能是很细微的附加力改变了你原有的轨迹——你在之间挣扎，有可能你会被引力拉回，也有可能你会被拉入另一个星球。这是一个适合周五晚的故事。
在两者（也可能是更多）之间，你看起来会像得了Bipolar Disorder一样。
往期文章：
ENCORE
本来想调侃地把这篇文章叫做
《斯坦佛毕业的他，卖了自己的科技公司，却去做了...》
想了下还是积点德不要损==