咖啡色的白巧克力，叫做“有钱的艺术”
吃到To'ak，想着可能不会吃到更贵巧克力的时候，脑海里突然出现了RICHART——“有钱的艺术”。
开个玩笑，RICHART其实是创始人的姓。
我第一次见到这个牌子的时候，注意到的是他家的logo——一个非常毕加索风格的画像，正在将一块巧克力送入嘴里。（且这块巧克力，真如油画颜料一般地丝滑）
一度莫名自信地以为RICHART是店家因为热爱现代艺术而所取的名字，直到后来查资料的时候才发现：
&
Picasso《the dream》
接近百年历史的RICHART，自豪地称自己为most refined chocolate company。
历经三代的家族企业，由巧克力大师Joseph Richart1925年创立于Lyon。到了1987年，二代巧克力师Michel Richart七次获得法国甜品届the Ruban Bleu奖项，在传统的巧克力制法之上，受现代艺术启发，开始在bonbon上通过转印设计不同的花纹和色彩。也进一步改名为RICHART Design Et Chocolat。后来，Michel的儿子Gautier继承了品牌之外、还开拓了新的教育领域：RICHART巧克力品鉴学校。
风味ART
他家的巧克力也的确优雅而柔滑。很配这个名字。
1.好豆：用委内瑞拉的Criollo，地表公认最好的豆子之一。
2.细腻：巧克力研磨到12-20微米的微粒，相比常规的30-60，更为细腻，超级柔滑。
3.增味：他们选择基础原料的方式，风味优于成本来考虑。比如用喜马拉雅盐，而非普通海盐。
4.设计：富有现代极简艺术感的设计。
带来两块限量的产品（不发售到法国境外的店铺）。咖啡&可可碎这款，在法国也经常断货。
拖到文章最后，点击原文进入购买链接：
BISKAO咖啡可可碎 白牛奶巧克力
Tablette chocolat blanc
et éclats de fèves
官方把这块叫做白巧克力，实际上无论从颜色和口感上都更接近牛奶巧克力，所以按照黑牛奶巧的说法，所以我个人叫她，白牛奶巧克力。
概念是倒过来做的，把可可碎和可可粉作为增味，而脱离出可可脂的构成。
香气浓郁的可可碎和微苦的咖啡碎融入到了足够优雅的白巧克力基底之中，口感醇厚，味觉层次丰富，一直很抢手，经常买不到。
CARASEL喜马拉雅粉盐焦糖牛奶
Tablette chocolat au lait,
caramel et sel rose
牛奶巧克力里中加入焦糖和喜马拉雅盐，如果说Henri Le Roux的海盐巧融合完美如一体，那这块便是更加烘托增味的丰美。
我不知道现在再科普喜马拉雅盐并没有传说中的神奇健康功效，是不是已经有点过时了？——喜马拉雅盐总会被市场化地宣传：神奇的、对于身心都有净化作用的健康食品（这么性感的东西被描述得如此无聊）。
看看这美丽、纯净的淡粉色晶体。来自于荒野之地的古老之物，重又暴露于阳光之下。
想一想，这些喜马拉雅盐，来自巴基斯坦北部的波特瓦高原斜坡，埋藏在横跨寒武纪到始石炭纪的沉积岩之间。几百尺厚的盐镶嵌折叠在白云石和页岩层的沉积间隙，承受过不可承受之重。这些古老的盐块被地壳挤压，几亿年的时间过去，才成为了这晶体，带着与世隔绝造就的纯净幻想。
我不在乎他有多少矿物质。在这带一点刺激的古生代海洋的咸味一丝丝融化，那一刻似乎能感受到时间和空间的流转。这种感受，还不足够浪漫吗？
附
RICHART 写的品鉴指南：
（看看就行，最重要的还是吃得开心）
对于葡萄酒和咖啡来说，人们一般在认知到优质或者干型的酒和浓郁而意味无穷的espresso之前，会先接触到甜美的品种。在巧克力上，也是如此。
巧克力应该在合适的温度——18-25摄氏度之间品尝。
基础的风味指标：苦度、酸度、甜度、收敛感和可能有的咸度。
可可应该有轻微的苦度，但绝非是苦涩。可以轻易觉察到、又不过分的酸度和甜度，让其他风味提升，显得更有质感。
强烈的香气元素在舌端平缓地展开，留下不同的后味。
同时也有优秀的质地：舌头上感觉不到可可本身的明显颗粒（撇去其实现在有些前卫的品牌故意玩粗磨）
吃法：
把巧克力放在嘴里，让她自然融化几秒，来释放出基底和外层的主要味道。
然后咀嚼3-5次，混合内馅、增味以及巧克力本身。在这个过程中，感受持续出现的新风味。
最后，享受后味，逐渐消失。
你可以找到的风味包括（但不限于）：
纯巧克力中：
可可，菠萝，香蕉，百香果，香草，肉桂
填馅/增味巧克力中：
纯巧克力中的所有，并伴随着内陷材料的味道：杏仁、榛子、开心果、核桃、蜂蜜、水果。还有些带有些许咸味，与其他风味相得益彰。
总之，吃到嘴里，永远比看这些文字要更加立体，带来更多想象力。
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