再望生活之不叫外卖

retro lived - takeout free

再望生活准则二：闲着宅在家里的时候不叫外卖。

Retro-lived rule no.2: No take-out food when staying at home at leisure.

‘不叫外卖’系列第1篇

7月某天热辣辣的午后，忽然在少女亮的朋友圈看到了一组亮总亲制的猪小排并配文 --- 这叫做：好吃。

自信的语气，淘气的小表情，有图为证的猪小排！

作为大吃货的我怎么能轻易错过亮总的亲制高级美味！一条语音甩过去，预约成功👌

替你们品尝过了，味道很嗲，所以晒出来给你们瞅瞅，在炎炎夏日里给大家开开胃。

 糖(意大利黑)醋(西班牙黑猪肋骨)小排

Feed 2~3  |  150min  

／食材／

猪排一扇

约1000克

姜片

少许

柠檬

半个

新鲜百里香

一把

罗勒叶

一把

意大利黑醋（Balsamico）

适量

阿玛罗尼红酒（Amarone）

适量

味啉

适量

生抽

适量

白糖

适量

盐

适量

／图文食谱／

猪排洗净，切成5cm左右小段。

备好的猪排和姜片一起冷水下锅，煮沸撇去浮沫捞出。

冷锅下猪排（不必再放油，西班牙黑猪排像和牛一样，有很多雪花纹，下锅煸后能自己出油），大火煎至猪排金黄出油。

听到猪排煎得嗞嗞作响闻到脂肪焦化的扑鼻芬芳时，加50ml Amarone红酒（其他红酒也可以），30ml生抽，稍作翻炒。

加入白糖5匙，balsamico黑醋100ml，盐一匙。

加水没过排骨，大火加盖，煮至收汁。

快收汁的时候可以掀盖，加10ml味啉。这时候可以调整一下甜酸咸度，糖醋盐比例可以边试边调整。Remember: 够咸才够香，够甜才不冲，够酸才不腻。

OK，收汁出锅！

装盘后撒上适量现摘的罗勒叶。

小排酸甜咸香、酥而不烂；汤汁锃亮粘稠，拌饭真是一级一级一级棒！

／吃货酥点评／

色：此道小排色泽亦红亦黑、油光闪亮，块块肥瘦相间、连筋带骨，光是色相便已勾得人腹中馋虫蠢蠢欲动；

香：揭开锅盖的那一霎那，浓郁的肉香混合着香料的香气铺头盖脸而来，站在咕咕咕欢快地冒着水汽泡的铁锅前，整个人都被裹进了那温暖富足的肉之乡，嗯...脂肪、蛋白质、糖、盐在高温下产生的美妙效应；

味：经过长时间炖煮后的小排肉质酥软，但软而不散，仍旧保持着紧致肉感，优质的黑猪排肉香十足，肉香中融合着酸甜鲜咸，那触动大脑中枢不可言喻的奇妙快感想必便是所谓的美拉德反应（Maillard reaction）吧！

最后强调一句，那棕褐色亮幽幽粘稠的汤汁，拌饭真的顶级棒！再来三碗啊🍚🍚🍚！

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图文编辑 | 小酥

食物制作 | 亮亮

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