丝滑香浓的巧克力，是如何制作的？【知社视频】第14期

From 知社知社学术圈 2019-03-29

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本期视频，介绍了从可可种子到成品巧克力的整个生产过程。可可豆的产地与品种，决定其水分、脂肪、可可碱等物质的含量，而后续的木箱发酵过程，一方面可以杀死可可豆里的细菌，另一方面赋予巧克力的颜色与味道。

发酵后晒干的可可豆，会被运送至巧克力厂家进行烘焙，激发出独特的香味。烘烤的温度与时长并不固定，也就决定巧克力不同的风味。

烘焙完成的可可豆，经过去壳、研磨，得到可可块与可可脂。可可块在摩擦力与温度作用下化为浓稠的巧克力浆，保证最终巧克力成品的“纵享丝滑”。

后续研拌过程，把巧克力浆、可可脂、糖、奶粉、水果、坚果等原料按需混合。再经过调温，改变巧克力的脂肪分子组合机构，最终呈现巧克力固体时爽脆的嚼劲，以及入口后的丝滑口感。

夏季将至，来一根巧克力冰淇淋，悠哉悠哉。

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