吃喝是人生大事
五一假期，卷宗书店精挑细选为读者带来「口袋书单」系列，整理出视角独（清）特（奇）的手工DIY、美食菜谱、健康运动三篇主题书单，与读者一同开启愉快的假期时光。
本期书单，我们从食物入手，通过不同维度的拆解看到背后的议题。食物是如何反映出世界经济的差距？食材的历史与未来，能给我们什么样的启示？建筑狂人与古怪大厨的私家食谱，又能告诉我们他们生活中的什么轶事？
当食物不仅仅是食物时，它能告诉我们的往往更多。
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十九世纪中期，德国统计学家和经济学家恩格尔对比利时不同收入的家庭的消费情况进行了调查，研究了收入增加对消费需求支出构成的影响，提出了带有规律性的原理，由此被命名为恩格尔定律 —— 对个人而言，收入越少，食物所占的比例就越高；对于国家而言，越贫穷，每个国民的平均支出中用来购买食物的费用所占比例就越大。
如果没有通过专业的经济分析员进行解释，数字不过是冰冷的展示。但华裔摄影师和导演赵峰（Stefen Chow）与新加坡艺术家和市场研究员林惠义却用《贫困线》（The Poverty Line）这一系列研究为我们生动地展示了生活在不同地区“贫困线”上的人们对于食物的选择。通过这一作品，艺术双人组 “赵与林”（Stefen Chow 和 Huiyi Lin）想探索一个问题“当我们把这些平时很常见的东西量化地、实体地放到一起时，有时会引起一些不一样的观看感受。”
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德国艺术家Becher夫妇的工业摄影启发了Chow and Lin 的记录方式，用当日的报纸当背景展示今天采买的食材；经济学夫妇 Abhijeet Banerjee和 Esther Duflo在贫困地区的田野调查则启发了Chow and Lin 的研究模式，如果他们手握这笔“贫困资金”，会买什么？
从北京开始旅程，曾在东京停留，拜访过物价高昂的“纽伦港”，也去过马达加斯加的塔那那利佛和尼泊尔的加德满都，这是一幅关于食物的可视化贫困考察。此外，Chow and Lin 还在不同时期通过购买相同食材来反映贫困线的变化，看到了食物与经济生活的直接关联。在这本书里，读者不光能看到来自各地的日常食材、立体的贫富差距，还有隐形的贫穷以及经济发展的变化。
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诚然，这是一本“活色生香”的书，无论是实拍的摄影作品，亦或是通过技术模拟的CG艺术，都让人印象深刻。设计师卡洛琳·尼布林的凭借此书还曾获得过2019瑞士设计大赛“探索”组别大奖，但这本书落点并不仅仅在香肠上，更体现在修饰香肠的“未来”二字。
根据联合国粮食及农业组织（FAO）说法，人们正面临着富含蛋白质食材的短缺。作为人类最早的参与“设计”的食品，尼布林将眼光投了香肠。通过与食品加工业从业者们合作，他们重新调整了香肠的制作工艺和程序，采用不同食材设计出大小不一的香肠，实现更多营养的搭配。
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不光充满了设计师与科学家的狂想，在这本书里，你也能看到香肠的历史发展，制作过程以及设计巧思。
美观如画册，充满了各种关于香肠的新奇信息。我们正在阅读的并不是一本“单纯”关于香肠的科普书籍，更是一本能够引发读者深思的未来学入门书籍。设计的意义是解决问题，当我们在对未来充满无限遐想之时，我们能想得多远？这本关于未来香肠的小书，也许是启发你对未来设计的第一本书。
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无论你是住在城郊，身着太阳裙，戴着猫眼墨镜的家庭主妇；还是一身笔挺西装，梳着油头漫步在麦迪逊大道的广告狂人，在甜品面前，你都会屈服。
“像苹果派一样纯正的美国人”（As American as apple pie.）这句俚语，揭露出了美国人对甜食的喜爱。
而对于美国波普艺术家伟恩·第伯（Wayne Thiebaud）而言，甜品不光是食物，它可以是一面棱镜，反射出关于资本主义的一切。层层叠叠的那不勒斯蛋糕与摩天大楼的倒影重叠；柔软馥郁的海绵蛋糕和加州糖果色的豪宅交错，在第伯笔下，美国梦变得具体而生动，不再是一个虚无缥缈的童话。
看图说话，策展人、评论家和艺术家会用短小精悍的文章带你看懂第伯的艺术作品，带你解读画中那些炫目的甜品与街景，从小小的切片蛋糕中看到城市的生长与变化。
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想要了解美国建筑师富勒的设计思想，“dymaxion”这个人造词就是最好的答案。这个词由动力（Dynamic）、最大化（Maximum）和离子（ion）三个不相关的词组成，表达出富勒试图最大程度地利用最多能源，并以最少结构提供最大强度的设计思想。在富勒86岁生日之时，他收到了一份来自同事和朋友特殊生日礼物 —— 一份带有个人传记性质的食谱汇编。
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字里行间，除了奇特如番茄冰淇淋这样的食谱之外，还有人类学家玛格丽特·米德（Margaret Mead）、作曲家约翰·凯奇（John Cage）、艺术家野口勇（Isamu Noguchi）等人的食谱，穿插介绍着富勒的个人轶事和幽默回忆。更不用赘言，这本书的视觉设计就像富勒的作品一样——古怪，却令人着迷。
想了解富勒的设计思想，通过阅读深奥的建筑理论书籍也许并非唯一途径，这本充满食谱、轶事、速写和诗歌的书籍，可能更能为你解开富勒那充满狂想的面纱。
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要让厨师说出他的看家菜谱就像让魔术师说出他的秘密机关一样困难。
但作为伦敦热门餐馆Black Axe Mangal的主厨，李·蒂尔南（LeeTiernan）却愿意在这本书里与读者分享很多业内人士才知道的烹饪秘密。
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就像走入了Black Axe Mangal的后厨一样坦诚，蒂尔南在自家的厨房与花园里展示制作烟熏食材、烧烤烹饪与烘焙面包的全部秘密。同时，顺便让读者知道这一名出生在伦敦边缘的工人阶级子弟，是如何成为美食评论家、电视大厨和深夜浪子们的心头所好。
对于很多人而言，蒂尔南的烹饪方式狂野不羁，他用猪血糕炒饭，并给出“配冰苹果酒”适宜的劝告。黄伟文曾在词中写：“若你喜欢怪人，其实我很美”，想要尝试一些新的菜谱并对“少数美学”有所倾心？这本Black Axe Mangal让你看到食物的另一种打开方式。
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在反复无常的疫情面前，我们在社交媒体上看到无数人精心水培的蔬菜，“粮食危机”四个字好像又重新摆上了社会议题手册，并放在了“亟待解决”的目录之下。
“城市农场”（Urban Farm）这一陌生而又熟悉的概念再次走入了我们的视野当中，而这次我们并没有将希望寄托在城市规划学者或者建筑师们身上，而是将眼光投向了我们生活的私人空间，也许，从农场到餐桌之间的距离并没有我们想象得那么远。
由行家里手带入门，这本由费顿出版社编著的《The Garden Chef: Recipes and Stories from Plant to Plate》在此时显得颇为应景。这本书会带你去看城市中种植香料的屋顶农场和种植果蔬的社区花园，这些零碎的地段为无数季节性菜肴提供了原料和灵感。
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不仅如此，厨师们还乐于分享他们的食谱，40名世界顶级厨师分享他们是如何选择种植和烹饪“城市农场”里的食材，加之丰富的美丽图像提供视觉灵感，即便是新手，也能跟着学起来，亲自感受一果一蔬诞生的美妙。
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似乎电影里的食物总能勾起人们最原始的欲望。从《饮食男女》的翅包鸡到《空房间》里的泡菜汤，借由胶片这种媒介，我们看到了食物不同的符号意义。
用逆向思维解题，《Cooking With Scorsese - The Cookbook》邀请了46位国际名厨，做了本208页精装“食谱”，用食物致敬荧幕。
说是食谱，其实并不称职，更像是一本与食物息息相关的电影书，新派中餐馆的大厨们用“凤梨糖醋咕噜肉”致敬《重庆森林》，简单朴实的白饭团献给《千与千寻》，芙蓉虾仁青木瓜沙拉是陈英雄的《青木瓜之味》的味觉化表达，不是完全复刻，而是让大厨们凭借自身对于电影的主观理解，用食材进行二次诠释。
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这些食谱背后高人云集， 香港的May Chow（周思薇）是2017 年亚洲最佳女主厨；东京米其林餐厅 DEN的老板兼主厨 Zaiyu Hasegawa；伦敦米其林餐厅 MAOS 的主厨 Edoardo Pellicano等等名厨都为这本书撰写食谱，只需认真研读，再加三分创意，在家复刻出米其林菜品，指日可待。
P.S. Martin Scorsese本人并未参与到烹饪的任何环节！
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人们似乎对于黑暗的事物有着超凡的敏锐嗅觉，特别是不经意泄露出来的秘密，更是让人食指大动。这本《The Leaked Recipes Cookbook》就是一本充满了“丑闻”的食谱。这本书对过去很长一段时间的泄密事件进行了严格而系统的调查，并以烹饪为主题撰写了一份有趣的食谱。
从维基解密到希拉里·克林顿，以及曾经是世界上最大的电力、天然气以及电讯公司之一安然的财务造假事件，它用食谱来解释办公室文化、政治、腐败、黑客、家庭和友谊的洞见，并对数据隐私提供了独特而引人入胜的视角 —— 这些食谱可都是从泄密邮件当中挖掘出来的。
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从比利时的夹心巧克力酱到鲑鱼的另一种打开方式，在你阅读此书的过程当中，你也许也能收获到一些关于食物的烹调方式。但通过这本书，我们所能看到的绝不止是食物的烹调方式，更是隐藏在食物之下的文化隐喻。
撰文：JUNI
编辑：Shu
统筹：Ruihan, YLAN
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