猪

年

大

吉

刘志生

惠州学院教授

猪  zhū

“猪”的甲骨文写作。“猪”的甲骨文为象形字，就像一只大肚猪。中国古代文献是这样描述“猪”的，如《类篇·犬部》：“豕而三毛丛居者。”《中华古今注・猪》：“猪，一名参军，一名豕……江东呼为豨，皆通名也。”猪属于杂食类动物，哺乳纲偶蹄目，单胃动物，不反刍。猪在中国又名为“豕”。猪尚有“乌金”“黑面郎”等别名。据《朝野佥载》记载，唐代洪州人养猪致富，故称猪为“乌金”。唐代《云仙杂记》引《承平旧纂》云：“黑面郎，谓猪也。”

猪被我们的祖先视为六畜之一，野猪首先在中国被驯化，中国养猪的历史可以追溯到新石器时代早、中期。据殷墟出土的甲骨文记载，商、周时代已出现猪的舍饲。商、周时代在养猪技术上的一大创造是发明了阉猪的技术。汉代随着农业生产的发展，养猪已不仅仅是为了食用，还是为了积肥。也正是这一情况促进了养猪方式的变化。隋唐时养猪已成为农民增加收益的一种重要手段。猪肉也因含有丰富的动物性蛋白质，成为改善中国人膳食结构的一个非常重要的组成部分。

在中国传统文化中，猪是吉样物之一，蕴含着丰富的文化内涵。猪排十二生肖之末，即第十二位，也称为“亥”。 

中国民间有很多关于猪的典故和习俗。猪因那圆圆滚滚的身体和快速小跑的憨态模样，还是善良、憨厚、可爱品质的象征，所以猪也是情侣、夫妻之间的昵称，表示自己的爱人像猪一样善良可爱。

在中国古代诗歌中，尽管很少见到通篇咏猪的诗，却能看到不少别具一格的咏猪的诗句，其中最有意趣的要数反映烹制猪肉方法的诗句。因猪肉味美，自古以来，中国人就特别爱烧而食之，而且烧法很讲究，对此，在古诗里也有反映。比较有名的如宋代蜀寺僧的《蒸猪肉诗》中所写的猪肉的烧法，给人留下了深刻的印象，全文为：

嘴长毛短浅含瞟，久向山中食药苗。

蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。

红鲜雅称金盘饤，软香真堪玉箸挑。

若把膻根来并比，膻根只合吃藤条。

诗的前两句，写用来蒸的猪长时间食用的是山中的药苗，膘不厚而瘦肉多。这说明，这道菜对猪的品种是很讲究的。三、四两句，描写蒸猪之方法：以蕉叶裹着猪蒸，蒸熟后再以“杏浆浇”之，与众不同。五、六两句写蒸热的猪肉色泽鲜艳、柔嫩，以金盘来盛放，以玉筷来挑食。最后两句，则说明相比之下，羊肉远不及猪肉味美。

还有宋代大诗人苏轼在黄州时曾经戏作《食猪肉诗》： 

黄州好猪肉，价钱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管。

诗人在诗中既描写了他食猪肉时的那种惬意和愉悦，又以凝练的笔墨描写了猪肉的烧制方法，同样给人留下了深刻的印象。并且按照此法烧制出来的“东坡肉”也就成了苏轼的“专利”，“东坡肉”之名及菜谱也一直流传至今。

在汉语里，“猪”组成了丰富的成语、谚语、歇后语。成语如：

猪狗不如  一龙一猪  猪卑狗险

猪朋狗友  豕突狼奔  泥猪疥狗

泥猪瓦狗  猪头三牲  指猪骂狗

这些成语基本上都是贬义的。还有很多关于“猪”的谚语，也大多是贬义的，例如： 

人怕出名猪怕壮

死猪不怕开水烫

没吃过猪肉，还没见过猪跑

火到猪头烂，钱到公事办

老虎借猪，相公借书

至于用猪组成的歇后语更是数量相当可观，多达数十条，大多也是贬义的，例如： 

猪八戒照镜子一一里外不是人

猪八戒上阵一一倒打一耙

猪八戒吃人参果——全不知滋味

冷水烫猪一一不来气

驼背子牵母猪一一前世的冤

猪嘴上插葱一一装象

热闹处献母猪一一尽丢丑

 乌鸦站在猪身上——看得见别人黑，看不见自己黑

猪八戒相亲一一怕露嘴脸

猪八戒西天取经一一三心二意

猪八戒进了女儿国——看花了眼

猪蹄子不放盐——淡脚（旦角）

为什么用“猪”组成的成语、谚语、歇后语基本上都是贬义的呢？这可能是因为，“猪”在中国人的心中虽憨厚可爱，但也迟钝愚蠢。

作者简介：

刘志生，博士，惠州学院教授，出版专著3部，发表论文近60篇，主持完成国家社科基金项目1项，教育部人文社会科学项目1项。

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