零失败的“日式舒芙蕾芝士蛋糕”，配方+做法在此，吃一次就难忘！
今天我要给大家分享一款入口即化，甜而不腻的蛋糕：舒芙蕾芝士蛋糕。
这款蛋糕看起来好像很难，只要你掌握了基本的技巧，跟着操作步骤去做，完全可以轻松的做出来。
材料清单：
低筋粉 10g、奶油奶酪 90g、牛奶 50g、无盐黄油 15g、蛋黄 40g、玉米淀粉 8g、蛋白 85g、细砂糖 40g
操作步骤：
1. 首先蛋白和蛋黄分离，把蛋白放在一个干净的打蛋盆里，放进冰箱里冷冻10分钟左右。这样做的目的是让蛋白的温度降低，这样打发起来更容易也更稳定。把蛋黄放在另一个碗里备用。
2. 把奶油奶酪放在室温下软化，用刮刀搅拌均匀。如果你没有时间等待奶油奶酪软化，也可以把它切成小块，放在微波炉里加热几秒钟。搅拌的时候要注意不要过度搅拌，搅拌到没有颗粒就行了。
3. 把牛奶和黄油放在一个小锅里，用小火加热。加热的时候要不停地搅拌均匀，防止黄油或者牛奶沾锅或者烧焦。加热到黄油完全融化，牛奶开始冒泡的时候就可以关火了。不要让牛奶沸腾，否则会影响芝士液的稠度和口感。
4. 把牛奶黄油液倒入奶油奶酪碗里，再次用打蛋器搅拌均匀。这一步要快速进行，趁着牛奶黄油液还有温度，让它和奶油奶酪完全混合。搅拌到没有明显的液体和固体分层就行了。这样就得到了一个浓稠而顺滑的芝士液。
5. 把低筋粉和玉米淀粉过筛加入芝士液里，用打蛋器或者刮刀搅拌均匀。过筛的目的是让粉类更加细腻，也可以去除一些杂质或者结块。搅拌的时候要注意不要有干粉残留在碗底或者碗壁，要把它们都刮出来，和芝士液混合。
6. 把蛋黄一个一个加入芝士液里，每加一个就搅拌一下，直到全部加入。这样做的目的是让蛋黄和芝士液更好地结合，也可以防止蛋黄因为温度差而凝固。搅拌到没有明显的蛋黄色就行了。这样就得到了一个顺滑而细腻的芝士面糊。
7. 把冰冻的蛋白放在一个干净的打蛋盆里，用电动打蛋器打发。打发的时候要分三次加入砂糖，每次加入后都要打到糖完全溶解，才能加入下一次。打到硬性发泡，就是提起打蛋器能拉出一个弯钩状的尖角，不会轻易消失。这样的蛋白霜才能支撑起蛋糕的体积和形状。
8. 把1/3的蛋白霜加入芝士面糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌的方法是从底部往上刮，然后从中间往两边推，不要划圈搅拌，否则会消泡。翻拌到没有明显的白色条纹就行了。
9. 把剩下的2/3的蛋白霜也加入芝士面糊里，重复上一步的操作，直到完全混合成一个细腻而均匀的面糊。
10. 准备一个6寸的固底模具，在底部和侧边铺上油纸。油纸可以防止面糊粘在模具上，也可以让蛋糕更容易脱模。如果没有固底模具，也可以用普通的活底模具，在外面包上几层锡纸，防止水渗入。锡纸要包得紧密而平整，不要有空隙或者皱褶。
11. 把面糊倒入模具里，用刮刀抹平表面。然后把模具放在一个大一点的模具或者烤盘里，倒入温水，水深大约到小模具的1/3处。这样做是为了让蛋糕受到均匀的温度，不会因为外面太热而裂开或者焦掉。
12. 预热烤箱至150℃，把水浴模具放进去，中层位置。先烘烤70分钟左右，直到表面微微鼓起，有一点弹性。然后调高温度至180℃，再烘烤5分钟左右，让表面上色，
13. 烘烤完成后，把模具取出，放在烤架上晾凉。这个时候蛋糕会有轻微的回缩，这是正常的，不要担心。
好了，舒芙蕾芝士蛋糕的做法就分享到这里了。是不是很详细呢？你一定要试试看，这款蛋糕的口感非常棒，入口即化，甜而不腻，让人欲罢不能！
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