蛋糕淋面，配方合集！

今天是个好日子，520。

有位同学跟我说，知识就是个无底洞，学得越多，越感觉自己无知。

的确是这样。前天我分享了烘焙巧克力的应用，其中提到了甘纳许淋面，有朋友在后台给我留言，请教相关的问题，正好今天就来写一写淋面这个话题。

蛋糕淋面应用非常广泛，滴落的效果也是唯美大方。市场上主流的淋面大概有以下几种：

1. 甘纳许淋面

甘纳许，简单的理解就是巧克力与淡奶油的混合体，混合的比例如下：

黑色巧克力与淡奶油的比例1:1混合，比如 50克黑巧+50克淡奶油

白色巧克力与淡奶油的比例2:1混合，比如 100克白巧+50克淡奶油

特别要说明一下，白巧里的可可固形物较少，因此需要加大它的用量，才能让甘纳许更浓稠，如果按1:1热融的效果是非常稀的。

将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入巧克力，静置10分钟后，待巧克力热融后轻轻搅拌至完全混合、顺滑无颗粒即可。如果偏干，可以适量的补充一点淡奶油，直至提起刮刀，看到丝滑的流线效果。

甘纳许的温度一定要控制在36度左右，高了会稀，低了会稠，淋面前蛋糕体提前冷冻30分钟。

2. 芝士淋面（芝士=奶油奶酪）

芝士80克，糖15克，奶油30克，牛奶20克，吉利丁5克

芝士和糖隔热水软化至顺滑，加入常温的淡奶油，搅拌混合均匀，再加泡软的吉利丁片，搅拌至混合均匀无颗粒，过一下筛，保证芝士更细腻。淋面前蛋糕体提前冷冻30分钟。

3. 酸奶淋面

淡奶油100克，糖10克，吉利丁5克，酸奶100克

淡奶油，细砂糖，泡软的吉利丁片，加热融化搅拌均匀，水温不要超过50度（水温过高会影响吉利丁的性能），再加入酸奶，搅拌均匀。送到冷藏室冷藏凝固，再使用，避免太稀挂不住的现象。

4. 淡奶油淋面

淡奶油80克、 细砂糖8克，打到六成发（微微浓稠的状态，这个浓稠度需要自行把握），淋的时候，可以取一点试一下效果，看看浓稠度是否合适，看看滴落效果是否满意，如果可以，再淋全部的。

当然还有其它的金色淋面，巧克力酱淋面等等，我应用的比较多的是甘纳许淋面，其次是芝士淋面，淡奶油淋面，滴落的效果都非常好。

好了，今天的关于淋面的话题就写到这里，只要每天进步一点点，持之以恒，你就可以通过量的积累创造质的飞跃。

最后，我想对每一位看到这里的朋友，说：520！

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