爱爆炒的中国家庭，到底能不能做开放式厨房？
The following article is from 改造宅 Author 里白
每次F君出案例介绍，只要有开放式厨房，留言区总是众说纷纭…
但是，F君想说这都2020年了，咱们相信一下科技呗~🌚🌝今儿给大家解答几个常见的疑惑，盘盘中国家庭里怎么靠谱地做开放式厨房！
开放式厨房常见的三个问题
● 油烟比较大，适合吗？
● 用开放式厨房，油烟机选什么样的比较好？
● 要改的话，燃气公司允许吗？
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其实开放式厨房备受争议的地方主要在于不同年龄层上的分歧，而不是技术上的。每个家庭都可以根据自己的生活方式和习惯选择适合的装修方案。厨房开放或封闭，在技术上都可以实现，是个人选择。
开放厨房案例@里白工作室
根据 里白工作室 接触过的业主来看：
对于开放式厨房，40岁以上的人不太愿意接受，尤其是和老人同住的，这当然和中国传统的烹饪方式有关啦~老一辈的一天三顿饭几乎都会在家里，中式传统菜爆炒多，厨房的使用频率很高，担心油烟也在情理之中。
而 80、90 后的年轻业主大部分都更能接受开放式厨房。主要还是生活习惯的问题，大都市里的年轻人很少有三餐全在家里吃的，大家也更注重交流，比如朋友来家里聚餐，就能一起帮厨，而且可以一边做饭一边聊天；开放式厨房用在小户型里也能显得空间更加开阔，不再拘束于传统的格局也更想让人尝试。
▼工作室设计装修过的几个开放厨房案例
1.油烟比较大，适合吗？
开放式厨房的设计有很多种，不同类型有不同的改造技巧。上面几个案例，全都是完全开放式。
完全开放式，更适合做饭频率少，油烟也少的家庭。
有的开放式厨房会配中岛，除了橱柜的收纳空间以外，中岛也提供了大量的收纳可能，大到洗碗机、烤箱，小到碗碟和清洁用品。
开放厨房案例@里白工作室
这个案例是 里白工作室 设计并装修的业主家，极简风格的开放式厨房。中岛台兼具了用餐和办公的功能，用了仿灰色水泥的木质材料，烤箱和所有插座都内嵌在里面，贯彻现代极简主义。
业主希望能在这里站着办公，所以这个岛台是专门为他量身定做的~
第一改可关闭式，用黑框折叠玻璃门，爆炒时临时关闭，有效的阻止油烟，完全敞开时就是一个通风又透气的大厨房。这个方法非常简单，装修前期留好吊轨和地轨的位置就好。
其实更推荐折叠门而不是玻璃移门，因为玻璃移门永远只能开一半，希望能完全开放的话，选折叠门更好，完全推开后和开放式没有任何区别。
第二种，就是中西厨房合并。以设计师荣烨的这个案例为例，比较典型，虽然是 2017 年的设计，但形式可以借鉴。
业主家情况是这样：夫妻俩希望能做开放式厨房，但老人会偶尔过来帮助小两口改善伙食，两代人为炒菜的油烟而矛盾。
解决方案👉 通过玻璃折叠门做成半开放式，在厨房门两边增加两个柜体，既是西厨区，又是餐边柜，更好实现了餐厅的收纳功能。并且其中一个带有单槽水盆，满足了女主人在这里冲咖啡的需求。
@设计师馥阁
里白工作室 做过另外一种设计，就是墙上开窗。这是一个日系的厨房，业主喜欢烹饪，厨房使用频率高，加上家里有宠物，完全开放式的厨房并不适合他们。
为了使狭长而拥挤的厨房有更明亮通透的视野，设计师打通了厨房的半面墙，减轻了墙体的压迫感，而另外一边就是多功能室中的餐桌，两个区域无缝衔接，上菜简单又快速，还能增进厨房劳作中与家人的交流。加上日系风的帘子，满满的深夜食堂的温馨之感。
PS：解释一下为什么是多功能室，夫妻俩有时会在家里工作，男主人喜欢玩游戏，因此这里除了用餐的功能之外，还兼具了办公和娱乐。
还有和这个设计类似的案例，“窗户”开得比较小，风格不一样，大家也可以感受下。视野明亮，传菜方便，小窗可以随时关闭，而且独特的造型本身也是一道美丽的风景。
2.用开放式厨房
油烟机选什么样的比较好？
目前市面上的油烟机主要分三类，顶吸、侧吸和集成，前两种用得比较多，因为集成在国内还是探索阶段，还没有垄断品牌出现，市场鱼龙混杂，维修售后容易出问题。
@里白工作室
今儿是介绍开放厨房，只简单说下相应的选择注意事项，比如说吸烟效果和噪音。其他的像是滤油、清洁难易程度等就不细说了免得聊偏~
吸烟效果主要看两个，排风量和负压口，理论上说，负压口离油烟产生的位置越近，吸烟效果就越好。
从这个角度看，烟机的吸烟效果排名是集成灶＞侧吸＞直吸。其中集成灶的负压口里灶台最近，油烟刚冒就被大气压走，不经过人脸，所以做饭常常闻不到菜香。但它的吸烟范围同时也缩减了，如果是爆炒，当厨房里都是油烟时，侧吸的效果反而不如顶吸好。
再来看排风量，提高风量对厂家来说不是特别困难的事儿，A 今天做 17m³/min 的最大风量，明天 B 就能做 20m³/min 的。
目前市面上抽油烟机的风量多在 12m³/min—21m³/min 之间，建议选 14m³/min—19m³/min 的就可以。有的厂家为了追求风量最大化，噪音当然也要增加。所以真正考验工艺的，是厂家对噪音的控制力。
很多 19m³/min、20m³/min 噪音限值做到 71-72dB（大概是 3m 外吸尘器的音量），正好不超标。可是如果你买到相同风量，噪音却能控制在 65dB 左右（相当于大声谈话的音量）的机子，说明这个厂家的技术很不错。
还有要注意，很多商家大篇幅宣传噪音是 50+dB ，实际上这是声压级，再加上 14dB 才是它的声功率级噪音。比如下面这个产品，参数里是 53db ，但看下面的小字才会知道 53 是声压级，真正的声功率级是 67db ，买的时候要看仔细。
下面这个也是如此，不过详情页里写的是 69 而不是 55db ，小字部分的 55 不用管它，没有什么价值。
侧吸和顶吸一直难分高下，选的时候也不用太纠结，很多业主弃顶吸选侧吸的最大原因，是怕碰头，在其他方面没有发现较大差距。
最后提醒一下，购买油烟机的时候，在那么多型号完全搞不清楚的情况下，建议去实体店试用。一些品牌是这样，只有便宜的才会在线上销售，实体店是没有的。
如果家里有新风系统，可以在厨房预留一个出风口，帮助换气（注意：厨房和卫生间只有一个换气口，能接受循环过来的新鲜空气，但不会把自己的空气循环到其他房间里），预留的位置要离开排烟、排燃气的地方至少 2m。
3.要改的话，燃气公司允许吗？
一般，只要提前跟所在区域的燃气公司打好招呼是没问题的，燃气表的移位、改动、接管，只有燃气公司能动。普通装修施工团队是不能碰燃气管道的，没有权限。在北上广深等一线城市，燃气公司会直接给开放式厨房通燃气，没有啥阻碍。
如果碰到保守、怕担责任的燃气公司，打死不给通燃气，必须要厨房加装门。那就稍稍迂回一下，把厨房做成半开放式好了。
改成开放式厨房，如果你担心燃气安全问题的话，觉得即使交给燃气公司也不能完全放心，可以安装燃气报警器。日本、欧美的住宅都会配有这个小东西，有的还能自动切断燃气，所以开放式厨房才能成为标配。
以上，是关于开放式厨房，大家最关心的三个问题。
很多人都觉得开放式厨房最大的担心是油烟，但实际用了一段时间之后很多人反馈的是，收纳和噪音的问题。
封闭式厨房，平时懒一点，乱一点，脏一点，如果看不见自己还能忍忍，但一旦变成开放式，和餐厅、客厅在一个空间之下就很影响颜值和居住心情了。所以用开放式厨房的朋友们，一定得勤快起来哇。
而噪音问题，如果实在不喜欢，可以考虑下半封闭式。完全开放的厨房目前来看还真是没法可破，只能说提前想清楚，看看自己的接受度如何了。
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本文转载自改造宅公众号（ID：gaizaoz）
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编辑/ Iris
图片/ 网络
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