这些“压饭榔头”今年夏天有卖了

7月3日上午，记者在淮海路上的全国土特产淮海商场看到，市民喜爱的生食水产品的代表产品——红膏蟹糊已经与黄泥螺等一起摆放在显眼的位置，红膏蟹糊的瓶子上标注的“压饭榔头”格外醒目。侯女士是浙江人，看到这里有卖红膏蟹糊，赶紧上前咨询购买。“今天正好到这里来看到售卖蟹糊、黄泥螺，就买了两瓶。因为我是浙江人，很喜欢吃海鲜，以前蟹糊天热买不到，现在看到这里有，就买了两瓶，蟹糊配泡饭既好吃又不咸，黄泥螺的个头也很大。”

红膏蟹糊是用生的梭子蟹加工而成。根据1995年制定的《上海市生食水产品卫生管理办法》，上海每年5月1日到10月31日期间，是禁止生产经营生醉食品的。这一规定主要源于高温季节是食物中毒和食源性传染病的高发期。而根据最新的政策修订，从2023年12月12日起开始施行，本市已经取消了食品生产企业生产醉虾、醉蟹、醉蟛蜞和咸蟹等季节性的限制。这一修订，主要基于近五年来全市抽检的预包装生食水产制品结果全部合格，且未发生由上述产品引起的食品安全事件。也就是说，不少市民喜爱的“压饭榔头”在炎热的夏季也能买到了。

商场柜组长张桢告诉记者，“这个蟹糊皇是由我们自己的厂商生产后专门送过来的，因为我们这里周转快、卖得好，生产日期很新鲜。开盒即食，保质期8个月，但是唯一保存条件是零下18摄氏度，吃完后要放在冰箱冷冻室里。”

而在南京路步行街上的邵万生记者看到，红膏蟹糊、红膏呛蟹等品种已经摆放在显眼的位置，不时有市民前来选购。市民许老伯告诉记者，以前这个时候蟹糊这一类的食品都是吃不到的，因为这个季节不能生产，也没有售卖，自己做又不卫生，现在可以来这里买就方便了，一年四季都能吃到。

蟹糊属于百搭，无论是过泡饭、做主菜还是食欲不振，吃一点都感觉很好。上海邵万生食品厂生产厂长、非遗糟醉技艺第七代传人朱国伟告诉记者，蟹糊每年到4月30日就不能生产并销售了，要等到11月1日开始才能生产和销售。今年开始放开后一年四季可以销售生产了，消费者一年四季都能大饱口福。

记者 / 刘惠明

编辑 / 陈露露

图片 / 刘惠明

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