天冷了，锅开了，吃点……
秋风起 寒意袭
这几天云南骤降的温度
不禁让人瑟瑟发抖
就想围着火塘取暖
吃点热乎乎的汤锅
驱散寒意，贴贴秋膘
传统的饮食文化认为
积攒一个夏天的暑气会让身体燥热
人会因此表现为津伤肺燥
故而秋天须食以滋补的食物
来缓解症结
爱吃肉的人，在此刻
终于有了天经地义的理由
不知道吃啥？
小编给你推荐一份
具有云南特色的“贴秋膘”菜单
有空赶紧去“贴”起来吧！
酸 菜 猪 脚
要是跟云南人说起曲靖富源
首先想到的就是酸菜猪脚
酸菜是酸菜猪脚的必备原料
酸菜味道酸，口感脆嫩
色泽鲜亮，香味扑鼻
开胃提神，醒酒去腻
不但能增进食欲、帮助消化
还可以促进人体对铁元素的吸收
夹起一片肥而不腻的猪脚肉片
再搭配酸菜一起入口
浓香味道瞬间在口中弥散
谁也不能阻挡你大口吃肉的冲动
汽 锅 鸡
汽锅鸡 红河州委宣传部 供图
早在清代乾隆年间
汽锅鸡就流行于滇南一带
相传临安府（今建水）厨师杨沥所开创
可以说是云南的历史名菜之一
汽锅的前身是陶制火锅
汽锅鸡的前身是杨林鸡
汽锅鸡 红河州委宣传部 供图
汽锅的使用
保留了鸡肉最原始的香味
经过高汤熬制，汤汁浓醇
喝起来没有鸡汤油腻的感觉
反倒多了一丝清香
鸡肉则被炖得酥烂
吃起来算是入口即化
如再加上各种云南特色菌类蘑菇
简直鲜美到无以言说
牛 烂 烀
得天独厚的自然条件
让普洱江城黄牛小有名气
黄牛长期生活在高山峡谷的狭小区域
很难与外来品种杂交，且长期放牧野外
肉质紧实细嫩
所谓的黄牛烂呼
其实就是把黄牛身上的某些部位
处理干净之后
配上姜巴、草果、八角、花椒等
清汤煮几个小时
待煮烂后便可以食用了
用盐、辣椒、花椒、薄荷等调制一碗蘸水
牛肉蘸着佐料吃，入口香辣爽滑有嚼劲
火 瓢 牛 肉
火瓢牛肉 保山市委宣传部 供图
火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉
顾名思义
铜瓢是这一道菜品的关键所在
也是民族智慧的结晶
滇西匠人用高明传统的技艺
打造出了铜瓢
马帮把它带上了茶马古道
造就了火瓢牛肉这一特色美食
火瓢牛肉采用黄牛肉
将牛肉切作肥瘦适合的片状
使用独特的煮炖技艺
使得牛肉嫩滑爽口
除了牛肉，锅底还配有
白菜、洋芋等时蔬
也可以搭配牛筋、牛杂
若是搭配胡辣子蘸水，则更加香辣可口
腊 排 骨 火 锅
腊排骨火锅的主料排骨
是选自放养在雪山高原中的
纳西族农家走地猪
经腌制后风干而成
时间越长，腊香味越浓
食用时常采用沙钵
佐以芋头、山药、韭菜根
青笋、莲藕等辅料
文火炖开
汤色浓白鲜美、肉质细嫩
不管锅里烫什么菜
烫出来的火锅
都融有腊排骨浓郁的香味
吃起来香气四溢，味道醇厚
羊 汤 锅
云南的羊肉美食可不少
选用脂肪少，瘦肉多的黑山羊
烹饪制作的会泽羊八碗
搭配彝家小灶酒的
楚雄大姚羊汤锅
带皮羊肉配上薄荷的
昭通羊肉米线
……
秋冬季节，炖羊汤锅，吃肉喝汤
吃得浑身发热舒爽
暖流瞬间就热遍全身
像一团火点燃冰冷的四肢
让人寒意全无
腾 冲 土 锅 子
保山腾冲的这道土锅子
距今已有数百年的历史
这道菜采用青菜、芋头、酥肉
泡皮、黄笋等底料，加骨头汤
用腾冲特有的“土锅子”烀煮
微火慢慢煮几个钟头，火候一到
锅子菜的醇香就飘散出来了
保山市委宣传部供图
普通火锅采用的是普通金属锅
而腾冲“土锅子”采用的是
当地烧制的土陶锅
用这种陶土锅子烹煮
不仅造型美观
而且土锅能够吸收原料的香味
保持原汁原味
锅一开 热气来
秋季适当进补是恢复和调节
人体各脏器机能的绝佳时机
但“贴秋膘” ≠ “长肥肉”
一定要适度，荤素搭配，营养均衡
千万不要暴饮暴食
否则适得其反
健康饮食才是最重要的！
这个秋天
你打算吃哪些美食“贴秋膘”呢？
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