【1036大世界】原来第一个发现咖啡的是它！
咖啡
一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。
当地土著人经常把咖啡树的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。
直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。1570年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。
在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。
咖啡的萃取
现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，是属于物理的范畴，过程中基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡时间的长短、分离过滤的方法等等差别，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。虽然咖啡萃取的核心过程相同，但根据萃取咖啡时所使用的压力以及萃取时间的显著区别，现代咖啡萃取方法可以简单的分为以下两种。
意大利快速浓缩咖啡(Espresso)，是意大利发明的，在9个大气压，92度的水温，25秒钟内萃取出25毫升的浓缩咖啡；这和其他的咖啡萃取制作方法有显著的差异，非自然条件可以做到，体现了科技的介入。
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滴滤法能够让豆子直接呈现原本的味道，而且可对应各种烘焙度。只是操作过程需要一点技巧，比方说，假如滴滤有芯、涩味强的咖啡，就必须采用粗度研磨，让热水快速通过咖啡粉，多少能够调整。缩短“闷蒸”的过程让整体味道清淡些，也能够调整原本味道太浓、太苦的味道。滴滤法具有这种可变动性。
咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。
咖啡风味轮：可以在咖啡种感受到不同味道的气息！
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的三大饮品。想了解咖啡的背后故事么？怎么冲咖啡才适合自己？如何选择咖啡豆？1036大玩咖，将邀请咖专业啡师CHENKO与你分享咖啡的故事！
1036大玩咖——Coffee Man
李恒业 Chenko
Gee Coffee运营总监。从事咖啡行业十年，曾任职于星巴克，太平洋咖啡。2015年开始参加世界咖啡师大赛中国区选拔赛，获得美国精品咖啡协会（SCAA）Lv1、Lv2咖啡师。Alliance for coffee excellance（ACE）认证国际评委及会员。
1036大世界
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节目重温
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文图：King
编辑：赵莉莉
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