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宁波最近火了不少平民美食店，很多藏在周边乡镇，基本做老客生意。有些安安静静开了几十年，一夜之间，生头拧客的宝马奥迪堵爆门口。比如慈城这两家网红面馆：修仁学校附近新华点心店，慈湖人家阿波面馆。

修仁学校附近的新华点心店，倒是不难找，江北大道拐慈浦大桥下穿，第一个红绿灯右转，开下去就到了。到店的时间差不多8点半，十一假期，吃面的人并没有想象中多。店里圆桌配竹椅，倒像是在乡下头人家做客。

猪油渣熏鱼面。听我们这么点，老板娘说：是内行人。其实，鳝丝面才是这家店的招牌。但慈城的面馆，点猪油渣、熏鱼，总是不会错。面上的很快，熏鱼外酥里嫩，酸甜适口，而且没有腥味。

带我们去吃面的就是新华村人，跟这家面馆不知道做了多少年邻居。看有新鲜炸出来的熏鱼，就打包了一盘中午加菜。他说，25元一盘，你面里吃的熏鱼“糊几几”的，跟这完全没法比。没有过面汤的新鲜熏鱼，确实更加酥脆。

鳝丝面，20元一碗。实别别的浇头，鳝丝、豆芽、香干、茭白…这两碗让老板烧的时候加了辣酱，所以看上去红红的。感觉有点破坏口味，但架不住老司机的老口味。

做鳝丝的黄鳝都是野生的，每天有村民放笼捉来卖给老板。一部分已事先处理，一部分就在店角落里养着，有需要就现杀现烧。野生的家伙，城里可吃不到。新华点心店旁边就是一大片农田，一条小河。各种应季的食材，比如田里新鲜拔的“活色”茭白，跟卖到城里浸过水的，完全是天壤之别。所谓靠村吃村，一点没错。

事先处理好的鳝段。

新华点心店，除了店名，其他看上去就是普通民房，很多人找不到，都是因为错过。

慈湖人家阿波面馆。吃完总结：等面半小时，吃面5分钟！

我们到店大概9点不到，进店时几乎没有空位，外面的加座也坐了人，而且多数人面前还是空的。老板和老板娘在玻璃门内的灶间翻炒喷火喷火真的喷火，看看灶台上翻出去的炒面，这么粗犷的透明厨房，当真少见。老板娘兼点菜、收银、端面，另有一位大叔帮忙收拾桌子。

阿波用的是猪油，加料就是这些，猪油渣和大肠卖光再添，我们等面期间，就见老板娘从楼上端下来一大盆处理好的猪大肠。加猪肝的客人也不少。海鲜明显不是这家店的主角，只有小黄鱼和花潺。

我们速度跟老板娘点了两碗猪油渣猪大肠炒面（后来一碗换了汤面，可惜老板娘忙中没记住），点完就去找座位，好不容易等到两连座。

虽然已经做好等面的准备，但后来的阵仗还是让我们目瞪狗呆。厨房外渐渐围满了人，后面点单的食客对老板娘使出各种招数，企图缩短等待时间，幸好都没有成功。

算了一下，从点单到上面，大概半小时。这在面馆来说，简直慢到逆天，况且已过了早餐高峰。但看老板一刻不停的颠锅炒面，颠锅的右手臂筋络突起，真担心老板的手啊。怪不得面馆雷打不动周一休息。

猪油渣猪大肠炒面，17元一盘。面是用汤面盆端上来的，炒面盘子都用光了。面炒的很透，豆芽却是生脆，老板的手速当真难得。大肠处理的很干净，也很脆。唯一让我后悔的是加了猪油渣，猪油炒的炒面再加猪油渣，吃了几筷子后就觉得油。不过，也是个人口味问题，平常多吃汤面。

阿波面馆的价目表，还是比较清楚的。

一直觉得，吃东西最重要是合口味。看文章的时候口水哒哒滴，到自己跋山涉水真去吃了，又觉得不过如此，甚至吃到毁三观。

被骗了？这些老板们还真没闲空去骗你。他们一般做生意当生活，很少有野心，做到老不想做了，没人继承就关店回家养老。宁波很多平民美食店就是这么消失的。

宁波美食（ningboms）出品，图文：苏叶子

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