香港医生卢丽爱 Dr. Irene Lo：素食最健康！（附素食必备健康锦囊）
我茹素二十年，全素食都差不多六年。开始时只是凭一颗爱动物的心开始。
这么多年头，要反传统文化地去坚持素食，继而全素食、吃全谷和食生，实在来得不太容易。
看起来，为的象是对动物无私的爱护，但后来我发觉，得益的其实是自己保贵的健康！吃全素，可说是条不归路，因为我看不到回头的原因。
我读过很多由从事医学、营养学、自然疗法、生物学、环保学界的专家所选写的文章、书籍、研究论文，观察到，无论是用那种理论去理解和分类食物，最后的结论，都不约而同地认为植物性的食物是最适合人类的。
举五项理论与大家分享
从脂肪角度看食物
脂肪对身体是重要的，因为它是每个细胞的原材料。想要生长出健康的细胞，我们需要的脂肪应该是从植物(果仁类、 豆类、种籽类、全谷类、牛油果等)提供的单元及多元不饱和脂肪而来。
相反，所有从动物或动物副产品而来的脂肪，就只有害的反式脂肪、胆固醇和饱和脂肪。
从蛋白质角度看食物
动物蛋白质被称为完整蛋白，因为它包括了九种人体所需的必要氨基酸。但是，为了要吸收这些完整蛋白，就必须要同时 吃下有害的饱和脂肪及胆固醇。这样并不划算。
相反，植物蛋白虽然被称为不完整蛋白，因为它缺乏一个或多个必需氨基酸。但是，不同种类的植物、果实、谷类、果 仁、果籽含有不同的氨基酸组合，可互补不足。也避免了吃下饱和脂肪及胆固醇的威胁。
从动物死肉的残留化学品看食物
现代化工厂式的农场生产模式，对动物用了大量的抗生素、疫苗、激素或荷尔蒙、镇静剂、还有动物被屠宰前过度惊恐而来的肾上腺素等等，都会遗留在动物的死肉里，吃肉时便会 一并吃下。同样地，动物的蛋奶也很难不被污染。
从食生(生机饮食)看食物
食生是指吃原状的、没有精制过的、有生命的、还可发芽的植物。好处是可保存珍贵的不耐热维他命(尤其是可强化免疫系统、抗过敏、抗氧化、帮助伤口愈合的维他命C)。
同时借助植物本身的酵素，帮助减低身体消化器官的负荷，间接保健胰脏，减低糖尿病风险。
从环保看食物
过份的畜牧业释放温室气体，令地球暖化，危害地球生态，最后都是危及人类的居住环境和经济。
结论
到现在，你会发现，无论从哪个角度看，吃全素可说是大家都认同的基本养生之道。如再配合正确的吃整全食物(全谷物)和食生，即是避免吃精制和经高烹调或油炸过的食物，慢慢地，你的身体会焕然一新。
Eat Raw Vegan and Wholemeal，绝对值得坚持！
素食必备健康锦囊
无论你是因为宗教理由、健康理由、环保理由或者是出于尊重生命善待动物的心而开始茹素，都是一个在平凡里超乎平凡的醒觉！
多年来，我每天都在看病人。从病人或病人家属观察到一个很有趣的现像。
当知道自己或家人得了病，本能反应一定提问的第一条问题是：「为什么？」紧接着的第二条问题是：「是否吃错了？」都末来得及听我的回答就连环发问第三条问题：「是否吃了太多肉？」
这些都说明了，在一般人心底里的认知或者可能是身体已有的本能，都在告诉我们，素食才是适合我们的。我们只欠缺一些醒觉提点和健康素食的知识而已。
健康的素食并不只是拿走碟上的肉。
素食是一个好的开始，但要素食得健康是需要同时配合:
①吃全素
②吃整全食物
③尽量把食材生食
(Raw Vegan and Whole food)
这三项原则可说是一条百搭的健康钥匙。很多常见的功能性疾病或慢性病例如胃汽胀、胃痛、便秘、血压高、高胆固醇、糖尿、痛风症、频感冒、多种敏感症、多种顽固的免疫系统失调症、乳房胀痛、经痛等的妇女病、脂肪肝、生胆石等等，都可以透过吃全素、吃整全食物及食生得以改善或预防。
如能够把正确和健康的饮食态度持之以恒，最终可帮助减低患各种癌症的风险。
整全食物的意思是指一些没有经过工业处理或人工精制过的食物。
除了明显的即食加工食品、煎炸食品、零食、饼干等容易理解为精制食物外，主流的白饭、白面包、白面条等，其实已是属于精制食物的一种，不利健康。
可食用未经磨去谷的壳物例如:糙米、红米、藜麦等取而代之。
我茹素了二十年，多年来实行食全素全谷及适当的食生，可说是从多番错误中看穿了一些容易被忽略的饮食陷阱，希望在这里与大家简单分享。
陷阱NO.1
因为不吃肉，所以多吃牛奶及奶类食品例如芝士、奶油等来保充蛋白质和脂肪，同时又好像可以籍此预防骨质疏松。
这样看似天衣无缝，可是实际上得不尝失。因为：
1. 奶类食品本身是酸性的，消化后酸性更甚。为了要吸收当中的「营养」，身体就必需要额外从骨质里消耗碱性的矿物质钙来维持身体的正常酸碱度。这样又何以预防骨质疏松呢？
2. 乳糖酵素是消化奶类食品的必需品。可惜，人类的肠胃大多缺乏或完全没有这种在牛只身上独有的消化酵素。于是，吃下的奶类食品往往只有部份或完全不被消化而停留在肠里发酵，引起肚子胀痛。
3. 动物脂肪一般都是较难消化，容易出现消化停滞，间接减慢肠胃蠕动而引起便秘。
4.已有很多免疫学的研究指出牛奶及奶类食品与多种敏感症有关。
化解方法
对身体最理想的蛋白质和脂肪应是从植物而来的。适当地配合食用各种坚果、种子、豆类、牛油果等，已可轻易达到健康又全面的标准了。
陷阱NO.2
因为不吃肉，所以多吃白饭、白面包、白面条、白意粉、薯仔、饼干等等的「主粮」来填饱肚子。
这样真是大错特错了！因为：
1. 这些只有淀粉质而没有纤维的纯碳水化合物，是升糖指标很高的食物。它除了供给身体一下子的超水平糖份，让身体来个「假满足」外，就没有其他营养价值了。
2. 长期重覆频繁地进食高升糖指标的食物，血糖水平容易大上大落，这样会间接形成肥胖、脂肪肝，胆固醇上升和增加胰脏的负担，长远会增加患糖尿病的风险或加剧已有的糖尿病病情。
3. 有研究指出多吃高升糖指标的碳水化合物可能增加患乳癌、卵巢癌的风险。这是关系到长期重覆频繁地进食高升糖指标的食物会令身体血液中的胰岛素基数长期偏高，间接地干扰身体的胰岛素生长因子基因或影响女性荷尔蒙水平，做成体内雌激素过高的假象。
化解方法
白饭、白面包、白面条、白意粉、薯仔、饼干等等的「主粮」升糖指标很高是因为它们都没有了最重要的「壳」！
糙米或其他未经磨去壳的谷物 (小麦除外)，就是因为个壳，所以能在消化过程中缓和糖份的释放，避免血糖水平大上大落，也因此避免了血液中的胰岛素基数长期偏高的现象。
所以我们要做的，便是放弃所有白色的「主粮」，改为吃糙米或其他未经磨去壳的谷物。有人想出了吃白饭加糙米，还很仔细地去钻研白饭加糙米的比例。
不过我赞成吃百分百糙米。既然是好的，为何不好到尽？！吃粗粮口感不好，吃不下？是习惯而已。我百分百吃了糙米多年，偶然吃一餐白饭，就感觉消化滞留，可谓真正是「无壳不欢」！
注: 小麦因含有麸质(Gluten)，可能会引起过敏反应，因此并不是健康全谷物之选。
陷阱NO.3
因为不吃「真肉」，所以多用「假肉」替代，又或者多吃豆腐。
替代假肉和豆腐一般都是精制的黄豆食品，也少不了付加各种化学剂、防腐剂、调味料、色素、味精等。有些假肉甚至加入了动物成份也不为人注意。
此外，食用过多替代假肉或豆腐，可能会间接把你的饮食变成了一个以黄豆为主的饮食，这样并不理想。
化解方法
食材应以食用它的原状为准则，应避免食用精制食材。除了黄豆，其实还很多其他豆类例如：扁豆、豌豆、鹰嘴豆(鸡心豆)、赤小豆、绿豆、红豆、红腰豆等等可供食用，选择多的是！
它们可以是汤里的材料、可以加入糙米饭一起吃、可打磨后做酱、又可经发芽后生食等等，食法絶不沉闷！
陷阱NO.4
因为不吃肉，又不想自己预备食物，为求方便于是成为一般传统素食餐馆的常客。
只要是餐馆，无论是素食或非素食餐馆，因为都需要顾及成本和不同顾客的口味，所以都离不开多油煎炸多盐多人工调味料等等的菜色。
而所用的油盐一定讲不上家用的质素好了，不过怪不了他们，始终都是一盘商业生意。
再者，上餐馆可吃到的，都是传统熟食，欠缺了可生吃的新鲜蔬果选择。不过就算有，又可能会因为怀疑蔬果未必洗得彻底而不敢多吃。
化解方法
为了宝贵的健康，不妨认真考虑改变自己已有但不理想的生活习惯。多在家吃，带中午饭上班。尝试把家里的厨房和食物视为医药的一部份。当初要改变，确是要下些工夫，要些决心。
但当一切己成习惯，再加上亲身见証过健康素食所带来的好处时，你会发觉其实难以走回头路。
《我医我素: 健康素食小百科》，让无数市民找回健康，学习以医学临床科研为基础的健康整全饮食生活秘诀。
「我们是可以透过整全蔬食法( plant-based whole food)，活出超乎一般常规医学保健所能达到的健康水平，活出不一样生命力。」
书本的前身是卢医生多年来为病人选写的痊愈笔记。
卢医生是香港著名的纯素教育推广医者，在香港主持过的公开教育讲座超过三百场。演讲地点包括香港公私營医院、高中、大专院校、政府、私人机构、素食、环保团体等等。亦为报章杂志、电台、电视作专访嘉宾及选文分享素食医学心得。
疾病的根源就在生活里，病是吃出来的。
多種疾病的共同致病源，原来就是來自我们每天都在「理所当然」地进食的动物性食物、人工精制食物及蔬菜瓜果完全熟食的传统习惯。
既然这三项是疾病的共同致病源，那么它们的相反:
植物性、整全及蔬菜瓜果尽量生食，自然就是我们一直渴求而且是共通的疾病解决方案了！
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